Gjør du noe bakervarer? Hvis du finner ut at du bare har natron og en oppskrift som krever bakepulver, eller omvendt, vet du nok om matlagingskjemi å gjøre en erstatning? Alt du trenger er litt matlagingskjemi for å redde dagen.
Bruke bakepulver når oppskriften krever bakesoda
Du kan erstatte bakepulver i stedet for natron, selv om du trenger litt mer bakepulver, fordi det inneholder flere ingredienser. Hvis oppskriften krever bakepulver, bruk 2-4 ganger mer bakepulver. Så hvis oppskriften bruker 1/2 ts natron, bruk minst 1 ts bakepulver. Et annet forslag er å erstatte en sur væske i oppskriften med en ikke-sur. For eksempel, hvis du gjør en substitusjon og oppskriften krever buttermilk, vil du få bedre resultater hvis du bytter til vanlig melk.
Bruke bakesoda når oppskriften krever bakepulver
Du kan ikke erstatt natron hvis du er ute av bakepulver. Du kan imidlertid lage ditt eget bakepulver ved å bruke to deler krem av tannstein og en del bakepulver. Det kan bli litt vanskelig å få målene riktig hvis du bare trenger 1 teskje bakepulver, så hva du kanskje vil gjøre blandes opp en liten gruppe hjemmelaget bakepulver og lagrer resten til senere (oppbevares i en forseglet beholder for å holde fuktighet borte). Bland sammen 1 ts natron med 2 ts krem tartar. Mål deretter mengden "bakepulver" du trenger av den blandingen.
En annen variant på denne oppskriften er å blande 1/4 ts natron, 1/4 ts maisstivelse og 1/2 ts krem tartar. Dette gir 1 ts bakepulver, som også fungerer som et dobbeltvirkende bakepulver. Du får de beste resultatene med denne versjonen hvis du bruker 1 teskje hjemmelaget bakepulver for hver 1 kopp mel i oppskriften.
Hvis du bruker hjemmelaget bakst pulver, husk å bake oppskriften din med en gang du har blandet ingrediensene. Det er kommersielle bakepulver som lar deg la en oppskrift sitte en stund før du baker, men det er generelt en god plan å begynne å varme maten umiddelbart, siden reaksjonen som forårsaker bakevarer å stige starter så snart de våte ingrediensene er tilsatt.
Merknader om bakingssubstitusjoner
Å erstatte surdeigemidler som bakepulver og natron har vanligvis ikke veldig stor innvirkning på smaken fordi disse ingrediensene er til stede i ganske små mengder. Imidlertid kan du merke en smak eller teksturforskjell. Det vil ikke nødvendigvis være "dårlig". Faktisk kan du oppdage en ny favorittoppskrift!