Kyllinger og annet fjørfe produserer naturlig egg med svakt gule til oransje eggeplommer, i stor grad avhengig av kostholdet. Du kan endre fargen på en eggeplomme ved å endre hva kyllingen spiser eller ved å injisere et fettløselig fargestoff i en eggeplomme.
Skalltykkelsen, kokekvaliteten og verdien på et egg påvirkes ikke av fargen.
Det korte svaret er ja, du kan farge dem. Men fordi eggeplommer inneholder lipider, må du bruke et fettløselig fargestoff. Vanlige matfarger kan brukes til å endre eggehvite farger, men sprer seg ikke over en eggeplomme.
Hvis du oppdretter kyllinger, kan du endre fargen på eggeplommene til eggene de produserer ved å kontrollere kostholdet. Spesielt kontrollerer du karotenoider eller xantofyller de spiser.
Karotenoider er pigmentmolekyler som finnes i planter, som er ansvarlige for appelsin av gulrøtter, rød av rødbeter, gul av ringblomst, lilla av kål, etc. Visse kommersielle pigmenter er tilgjengelige som tilskudd tilsatt fôr for å påvirke eggeplommefarger, for eksempel BASFs Lucantin (R) rød og Lucantin (R) gul. Naturlig mat påvirker også eggeplommefargen. Gul, oransje, rød og muligens lilla kan fås, men for blå og grønn må du sannsynligvis ty til syntetiske fargestoffer.
Du kan få grågrønne eggeplommer ved hardkokende egg. Misfargingen er resultatet av en ufarlig kjemisk reaksjon der hydrogensulfid produsert av svovel og hydrogen i eggehvitene reagerer med jern i eggeplommene.
De færreste anser dette for å være en attraktiv matfarge, så det kan være lurt å forhindre denne reaksjonen ved umiddelbart å avkjøle egg med kaldt vann etter å ha kokt dem hardt.