Den ikoniske Fig Newton var et av de tidligste kommersielt bakte produktene i Amerika, og det serendipitøse resultatet av blandingen av en kakeprodusent i Philadelphia, en oppfinner fra Florida, og en massiv fusjon av over 100 bakerier i New York og Chicago.
Samtidig, og uten tvil på grunn av den lave Fig Newton, den legendariske Nabisco bakeselskap hadde sine røtter. Bakeriet i Chicago er i dag det største bakeriet i verden, med mer enn 1200 arbeidere og produserer 320 kilo snack mat årlig.
Kakemakeren
Oppskriften på fikenfyllingen var hjernebarn til Charles M. Roser, en kakeprodusent født i Ohio. Roser jobbet for et bakeri i Philadelphia som solgte oppskriften sin til Kennedy Biscuit-selskapet. Selv om ryktene har det, ble cookien oppkalt etter banebrytende fysiker Isaac Newtonfaktisk heter Kennedy Biscuit kaken Newton etter byen i Massachusetts. Det Boston-baserte selskapet hadde en vane å navngi sine informasjonskapsler etter lokale byer, og de hadde allerede informasjonskapsler med navnet Beacon Hill, Harvard og Shrewsbury da Newton ble opprettet.
Roser baserte sannsynligvis oppskriften sin på fikenruller, frem til da en lokal og hjemmelaget cookie brakt til USA av britiske immigranter. Informasjonskapselen består av et smuldret konditori med en jammy skje av fiken i midten. Nabiscos oppskrifter er (tydeligvis) en hemmelighet, men moderne kopier antyder at du begynner med tørkede misjonsfiken, og tilsetter eplemos og appelsinjuice, og litt appelsinskall når du bearbeider frukten. Flere eksotiske oppskrifter tilfører Medjool-dadler, rips og krystallisert ingefær og kanskje noen få malt mandler.
Maskinen
Produksjonen av Fig Newtons ble muliggjort av etableringen av Florida-oppfinneren James Henry Mitchell, som revolusjonerte den pakket cookie-virksomheten ved å bygge et apparat som kunne lage en hul kakeskorpe og fylle den med frukt konserverer. Maskinen hans fungerte som en trakt innenfor en trakt; den innsiden trakten leverte syltetøy, mens den ytre trakten pumpet ut deigen. Dette ga en endeløs lengde fylt informasjonskapsel, som deretter kunne skjæres i mindre biter.
Mitchell utviklet også en deigplate-maskin, en annen som laget sukkerwafers og andre som bidro til å øke kakeproduksjonen: alle disse gikk i produksjon av forgjengerne til Nabisco.
Fusjonen
På slutten av 1800-tallet begynte bakerier å slå seg sammen, for å masseprodusere informasjonskapsler for et spirende middelklassemarked. I 1889 kjøpte William Moore fra New York ut åtte bakerier for å starte New York Biscuit Company (inkludert Kennedy Biscuit), og i 1890 begynte Chicago-baserte Adolphus Green American Biscuit Company, ved å slå sammen 40 midtvestre bakerier.
Det var en kamp laget i himmelen: Moore og Green slo seg sammen i 1898, og gjorde National Biscuit Company, eller N.B.C. Blant innkjøpene var maskinene til Mitchell og Rosers kakeoppskrift. Mitchells maskin for sukkerwafers ble også kjøpt; N.B.C. startet masseprodusering av sukkerplater i 1901. Både Mitchell og Roser gikk bort velstående.
N.B.C. til Nabisco
I 1898 ble N.B.C. hadde 114 bakerier og en kapital på 55 millioner dollar. De bygde et enormt bakeri i sentrum av New York, det som i dag er Chelsea-markedet, og fortsatte å utvide det. Sjefsarkitekt for dette prosjektet var Adolphus Green, og han insisterte på standardoppskrifter på N.B.C.s produkter. De fortsatte å lage to vilt vellykkede produkter som de små bakeriselskapene hadde laget: Fig Newton (de la fig til navnet da informasjonskapselen fikk gode anmeldelser), og Premium Saltines.
En ny informasjonskapsel kalt Uneeda Biscuit ble introdusert i 1898 - og til tross for det klønete navnet N.B.C. hadde til og med et brudd på opphavsretten over konkurrenter som kalte kjeksene deres Uwanta og Ulika. I 1903 ble N.B.C. introduserte Barnums Animal Crackers i den berømte dekorative boksen som lignet et sirkusbur fylt med dyr; og i 1912 introduserte de både Lorna Doone-brødkaker og de ustoppelige Oreos.
Moderne endringer i fig Newton
Nabisco begynte å erstatte fikenesyltetøyet i kaken med bringebær, jordbær og blåbær, samt en eple kanelsmak på 1980-tallet. I 2012 droppet de nok en gang "Fig" fra navnet fordi, som Kraft-spesialisten Gary Osifchin fortalte New York Times, ønsket de å endre kjernen i merkevaren til frukt. "Det skulle bli vanskelig for oss å fremme Newtons-merkevaren med bagasjen til fiken."
kilder
Adams, Cecil. Hvem eller hva er Fig Newton-informasjonskapsler oppkalt etter? The Straight Dope 8. mai 1998.
Klara, Robert. Kicking the Figs out of Fig Newtons.Adweek 18. juni 2014
Nabisco Foods Group History. Finansieringsunivers. International Directory of Company Histories, Vol. 7. St. James Press, 1993.
Newman, Andrew Adam. Påminnelser om at en cookie går utover fig. New York Times30. april 2012.
Martinelli, Katherine. Fabrikken som Oreos bygde. Smithsonian, 21. mai 2018