Fett definisjon og eksempler

I kjemi og biologi er fett en type lipid bestående av triestere av glyserol og fettsyrer eller triglyserider. Fordi de er organiske forbindelsene bestående av karbon og hydrogenatomer, er de generelt løselige i organiskløsemidler og stort sett uoppløselig i vann. Fett er fast i romtemperatur. I matvitenskap er et fett en av de tre makronæringsstoffene, med de andre protein og karbohydrater. Eksempler på fett inkluderer smør, krem, vegetabilsk forkortelse og smult. Eksempler på rene forbindelser som er fett inkluderer triglyserider, fosfolipider og kolesterol.

Key Takeaways: Fats

I matvitenskap kan begrepene "fett" og "lipid" brukes om hverandre, men teknisk sett har de forskjellige definisjoner. En lipid er et biologisk molekyl som er løselig i ikke-polare (organiske) løsningsmidler. Fett og oljer er to typer lipider. Fett er lipider som er faste ved romtemperatur. Oljer er lipider som er flytende ved romtemperatur, vanligvis fordi de består av umettede eller korte fettsyrekjeder.

Fett er avledet fra fettsyrer og glyserol. Som sådan er fett glyserider (vanligvis triglyserider). De tre -OH-gruppene på glyserol fungerer som bindingssteder for fettsyrekjeder, med karbonatomene koblet via en -O-binding. I kjemiske strukturer tegnes fettsyrekjeder som horisontale linjer festet til den vertikale glyserolryggraden. Kjedene danner imidlertid sikksakk-former. Lengre fettsyrekjeder er mottakelige for van der Waals krefter som tiltrekker deler av molekylet til hverandre, noe som gir fettstoffer et høyere smeltepunkt enn oljer.

Både fett og olje er klassifisert i henhold til antall karbonatomer de inneholder og arten av de kjemiske bindingene som dannes av karbonatomer i ryggraden.

mettet fett inneholder ingen dobbeltbindinger mellom karbonatene i fettsyrekjedene. I kontrast inneholder mettet fett en eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomene i kjedene. Hvis molekylet inneholder flere dobbeltbindinger, kalles det et flerumettet fett. Den ikke-karbonylende enden av kjeden (kalt n-enden eller omega-enden) brukes til å definere antall karbon i kjeden. Så en omega-3 fettsyre er en der det første dobbeltbundne karbonet forekommer på det tredje karbonet fra omegaenden av kjeden.

Umettet fett kan være cis fett eller trans fett. cis og trans molekyler er geometriske isomerer av hverandre. De cis eller trans deskriptor refererer til om hydrogenatomene festet til karbonene som deler en binding er på samme side som hverandre (cis) eller motsatte sider (trans). I naturen er de fleste fettstoffer cis fett. Imidlertid bryter hydrogenering dobbeltbindinger i et umettet cis-fett, noe som gjør et mettet trans fett. Hydrogenerte transfett (som margarin) kan ha ønskelige egenskaper, for eksempel å være faste ved romtemperatur. Eksempler på naturlig transfett inkluderer ister og talg.

Fett serverer flere funksjoner i menneskekroppen. Det er det mest energitette makronæringsstoffet. Det er kilden til essensielle fettsyrer. Noen vitaminer er fettløselige (vitamin A, D, E, K) og kan bare tas opp med fett. Fett lagres i fettvev, som opprettholder kroppstemperaturen, beskytter mot fysisk sjokk, og fungerer som et reservoar for patogener og giftstoffer til kroppen kan nøytralisere eller utskille dem. Huden skiller ut fettrik talg, som hjelper vanntett hud og holder hår og hud myk og smidig.

• Bloor, W. R. (1. mars 1920). "Oversikt over en klassifisering av lipoidene." Sage Journals.
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Helse, det grunnleggende (6. utg.). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (august 2000). Organisk kjemi (2. utg.). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5. november 2014). Lipider ernæring og helse. CRC Press. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6. oktober 2015). Biokjemi av lipider, lipoproteiner og membraner (6. utg.). Elsevier Science.