Lesing av menyen i a Fransk restaurant kan være litt vanskelig, og ikke bare på grunn av språkvansker. Det kan være viktige forskjeller mellom restauranter i Frankrike og i ditt eget land, inkludert hvilke matvarer som blir tilbudt og hvordan de tilberedes.
Typer menyer
Le meny og la formule referer til fastpris-menyen, som inkluderer to eller flere kurs (med begrensede valg for hver) og er vanligvis den billigste måten å spise ute i Frankrike.
Valgene kan skrives på ardoise, som bokstavelig talt betyr "skifer." Ardoise kan også henvise til spesialbordet restauranten kan vise utenfor eller på en vegg ved inngangen. Papiret eller brosjyren som kelneren gir deg (det engelsktalende kaller "menyen") er la carte, og alt du bestiller fra det er à la carte, som betyr "fastpris-meny."
Et par andre viktige menyer å vite er:
- La carte des vins, hvilken er den vin Meny
- Une-avstemning, som refererer til en smaksmeny, med små porsjoner med flere retter (déguster betyr "å smake")
kurs
Et fransk måltid kan inneholde flere kurs i denne rekkefølgen:
- unaperitif > cocktail, drink før middagen
- unamuse bouche eller underholde-gueule > snack (bare en eller to biter)
- Uneentrée > forrett / forrett (falsk anerkjennelse varsling: hovedrett kan bety "hovedrett" på engelsk)
- Leplat rektor > hovedrett
- Lefromage > ost
- Ledessert > dessert
- Lekafe > kaffe
- undigestif > drink etter middagen
Spesielle vilkår
I tillegg til å vite hvordan franske restauranter viser matvarer og priser, samt navn på kurs, bør du også gjøre deg kjent med spesielle matvilkår.
- Le plat du jour er den daglige spesialen (bokstavelig talt "dagens rett"), som vanligvis er en del av le meny.
- gratuit og offert begge betyr "gratis."
- Servitøren vil ofte legge til ordet petit ("lite") til tilbudet hans: Un petit dessert?Un petit café?
- Når du er full, si: "Je n'en peux plus " eller "J'ai bien / trop mangé. "
Andre vilkår
For å virkelig føle deg komfortabel med å bestille fra menyen i en fransk restaurant, må du lære en rekke vanlige begreper. Listen nedenfor inneholder nesten alle vanlige vilkår du trenger å vite for å imponere vennene dine mens du bestiller på fransk. Listen er delt opp etter kategorier, som matlaging, porsjoner og ingredienser og til og med regionale retter.
Matforberedelser
affine |
aldrende |
artisanal |
hjemmelaget, tradisjonelt laget |
à la broche |
tilberedt på et grillspyd |
à la vapeur |
dampet |
à l'etouffée |
stuet |
au fire |
bakt |
biologique, bio |
organisk |
bouilli |
kokt |
Brûlé |
brent |
coupé en dés |
terninger |
coupé en tranches / rondelles |
skiver |
en croûte |
i en skorpe |
en daube |
i lapskaus, gryterett |
en gelée |
i aspik / gelatin |
farci |
fylt |
fondu |
smeltet |
fritte |
stekt |
Fume |
røkt |
glacé |
frossen, isete, glasert |
grillé |
grillet |
haché |
hakket, malt (kjøtt) |
maison |
hjemmelaget |
poêlé |
Pannestekt |
Relevé |
sterkt erfaren, krydret |
Seche |
tørket |
truffe |
med trøfler |
truffé de ___ |
stiplet / flekkete med ___ |
smaker
aigre |
sur |
amer |
bitter |
pikante |
krydret |
salg |
salt, velsmakende |
sucré |
søt (ened) |
Porsjoner, ingredienser og utseende
Aiguilletter |
lange, tynne skiver (av kjøtt) |
Aile |
vinge, hvitt kjøtt |
aromater |
krydder |
___ à volonté (f.eks. frites à volonté) |
alt du kan spise |
la choucroute |
surkål |
crudités |
rå grønnsaker |
cuisse |
lår, mørkt kjøtt |
Emince |
tynn skive (av kjøtt) |
bøter herbes |
søte urter |
un méli-mélo |
sortiment |
un morceau |
stykke |
au pistou |
med basilikumpesto |
une poêlée de ___ |
assortert stekt ___ |
la purée |
potetmos |
une rondelle |
skive (av frukt, grønnsak, pølse) |
une transje |
skive (av brød, kake, kjøtt) |
une truffe |
trøffel (veldig dyr og sjelden sopp) |
Typiske franske og regionale retter
aïoli |
fisk / grønnsaker med hvitløksmajones |
aligot |
potetmos med fersk ost (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
oksestuing (Burgund) |
le brandade |
rett laget med torsk (Nîmes) |
la bouillabaisse |
lapskaus (Provence) |
le cassoulet |
kjøtt og bønne gryterett (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
surkål med kjøtt (Alsace) |
le clafoutis |
frukt og tykk vaniljesaus |
le coq au vin |
kylling i rødvinssaus |
la crême brûlée |
vaniljesaus med en brent sukker-topp |
la crème du Barry |
krem av blomkålsuppe |
une crêpe |
veldig tynn pannekake |
un croque madame |
skinke og ostesandwich toppet med stekt egg |
un croque monsieur |
ost og skinke-smørbrød |
une daube |
kjøttstuing |
le foie gras |
gåselever |
___ frites (moules frites, biff frites) |
___ med pommes frites / chips (blåskjell med pommes frites / chips, biff med pommes frites / chips) |
une gougère |
butterdeig fylt med ost |
la pipérade |
tomat og paprika omelett (baskisk) |
la pissaladière |
løk og ansjos, pizza, (Provence) |
la quiche lorraine |
bacon og ostquiche |
la (salade de) chèvre (chaud) |
grønn salat med geitost på toast |
la salade niçoise |
blandet salat med ansjos, tunfisk og hardkokte egg |
la socca |
bakt kikertkræpe (fin) |
la suppe à l'oignon |
fransk løksuppe |
la tarte flambée |
pizza med veldig lett skorpe (Alsace) |
la tarte normande |
eple- og vaniljesauspai (Normandie) |
la tarte tatin |
opp ned eplepai |