Er valnøtter fortsatt gode etter å ha blitt igjen i det rene skallet i et år? Si at du har en bøtte med valnøtter i et bod i en sesong. Slik tar du en beslutning: Hvis de er lagret i et utvendig skur utsatt for frysing eller høye temperaturer og potensiell angrep på insekter og sykdommer, vil du kaste hele partiet.
Du vil sannsynligvis være OK hvis du har dem lagret i et sikkert klimakontrollert miljø eller har frosset dem etter at de hadde tørket. Lagringsforhold og tiden nøttene bruker i det miljøet er viktig. En rask test ville være å knekke en og teste etter smak og lukt. Eventuelle av smaker vil umiddelbart bli lagt merke til, og nøttene skal kastes.
Svarte valnøtter vil ha en lagringsfordel når den blir kurert. Herding gjør at valnøtten kan utvikle dyp smak og vil øke lagringstiden. Å kurere sorte valnøtter er et ekstra trinn som vil ta mer tid, men som vil være verdt innsatsen for å bevare nøtt-i-skallet over tid.
For å herde valnøtten - fordel bare de rensede og skrogmutterne i et lag med flere nøtter dypt på kjølig, tørr betong, godt ventilert og skravert område i flere uker. Mutteren er klar til å lagres når kjernen brytes skarpt og med en smekk.
Når herdeprosessen gir deg et velsmakende, sprø nøttekjøtt, må du lagre de herdede, rensede ikke-avskallede nøttene under godt ventilerte, men kjølige forhold. Den foretrukne lagringstemperaturen bør være 60 ° F eller mindre, den relative fuktigheten bør være ganske høy og rundt 70 prosent. Når valnøtteskall lagres under tørre forhold, har de en tendens til å sprekke og utsette kjernene for et miljø som bidrar til ødeleggelse. Bruk pustende tøyposer, juteposer, trådkurver eller en hvilken som helst beholder som vil tillate riktig luftsirkulasjon og motvirke utviklingen av råtebakterier og mugg.
For å gjøre prosessen med avskallingen av nøttene enklere, bør du fukte dem. Fuktigheten vil bidra til å holde kjernene intakte og vil redusere mutterbruddet. Soak thevalnøtter i varmt (men ikke kokende) vann i flere timer. Noen kilder antyder en ytterligere avløp og gjentagelse av det varme vannet. Hold nøttene fuktige til du er klar til å sprekke skjellene