Magen din skiller ut saltsyre, men pH i magen er ikke nødvendigvis den samme som pH i syren.
PH i magen varierer, men dens naturlige tilstand er mellom 1,5 og 3,5.Dette nivået stiger når mat kommer inn i magen; den kan komme opp til seks, men den senkes igjen gjennom fordøyelsen når magesyren skilles ut.
Kjemisk sammensetning av gastrisk juice
Væsken inne i magen din kalles magesaft. Det er ikke bare syre og enzymer, men en sammensatt blanding av flere kjemikalier. Ta en titt på molekylene, cellene som lager dem, og funksjonen til de forskjellige komponentene:
- Vann - Vann påvirker ikke pH i magesekken, men det tjener til å gi nok likviditet til at mat, enzymer og syrer lett kan blandes sammen. Noen enzymer trenger vann for å fungere.
- slimete - Slim (eller slim) produseres av celler i munnen, spiserøret og magen. Det letter overføringen av mat gjennom mage-tarmkanalen og beskytter mageslimhinnen mot å bli angrepet av syre. Halsceller utskiller også bikarbonat, som buffrer syren og kontrollerer pH.
- Saltsyre - Denne potente syren skilles ut av parietalcellene i magen. Det dreper bakterier og andre potensielle patogener i mat og omdanner enzymet pepsinogen til pepsin, som bryter sekundære og tertiære proteiner i mindre, lettere fordøyede molekyler.
- pepsinogen - Pepsinogen skilles ut av sjefsceller i magen. Når den først er aktivert av lav pH, hjelper det å fordøye proteiner.
- Hormoner og elektrolytter - Magesaft inneholder også hormoner og elektrolytter, som hjelper til med organfunksjon, fordøyelse av mat og absorpsjon av næringsstoffer. De enteroendokrine cellene skiller ut flere hormoner.
- Gastric Lipase - Dette er et enzym laget av sjefsceller i magen som hjelper til med å bryte opp kortkjedede og mellomkjedede fettstoffer.
- Iboende faktor - Parietalcellene i magen skiller ut en egen faktor, som er nødvendig for absorpsjon av vitamin B-12.
- amylase - Amylase er et enzym som hovedsakelig finnes i spytt, der det virker for å bryte ned karbohydrater. Det finnes i magen fordi du svelger spytt så vel som mat, men det inaktiveres av den lave pH-verdien. Ytterligere amylase skilles ut i tynntarmen.
Mages mekaniske kvisende virkning blander alt sammen for å danne det som kalles kym. Etter hvert forlater sjym magen og behandles til tynntarmen slik at syren kan nøytraliseres, fordøyelsen kan fortsette og næringsstoffer kan tas opp.