Påvirker koffein smaken av kaffe og cola?

Har du noen gang lurt på om koffein har en egen smak eller om koffeinholdige drikker smaker annerledes enn koffeinholdige kolleger på grunn av denne ingrediensen? I så fall er dette hva du trenger å vite.

Ja, koffein har en smak. På egen hånd smaker den bittert, alkalisk, og litt såpe. I kaffe, cola og andre drikker bidrar den til denne smaken, pluss at den også reagerer med andre ingredienser for å produsere nye smaker. Å fjerne koffein fra kaffe eller cola endrer smaken på drikken fordi de resulterende produktene mangler bitterheten i koffein, smakene som følge av interaksjoner mellom koffein og andre ingredienser i produktet, og også fordi prosessen med å fjerne koffein kan gi eller fjerne smaker. Noen ganger er oppskriften på koffeinholdige produkter mer enn bare fraværet av koffein.

Koffein blir ofte tilsatt cola, men det forekommer også naturlig i bladekstraktene som brukes som smakstilsetninger. Hvis koffein blir utelatt som ingrediens, må andre tilsettes for å tilnærme den originale smaken.

Å fjerne koffein fra kaffe er mer komplisert fordi alkaloiden er en del av kaffebønnen. De to hovedprosessene som brukes til å koffeinfri kaffe er det sveitsiske vannbadet (SWB) og etylacetatvask (EA).

For SWB-prosessen koffineres kaffe koffein ved hjelp av osmose i vannbad. Bløtlegging av bønnene kan fjerne smak og aroma samt koffein, så kaffen blir ofte dynket i vann beriket med koffeinfritt grønn kaffeekstrakt. Sluttproduktet er en koffeinfri kaffe med en (mildere) smak av de originale bønnene, pluss smaken av kaffeekstraktet.

I EA-prosessen ekstraheres koffein fra bønnene ved å bruke det flyktige organiske kjemisk etylacetat. Kjemikaliet fordamper, pluss at eventuelle rester blir brent av under stekeprosessen. Imidlertid påvirker EA-behandlingen smaken av bønnene, og tilfører ofte en fruktig smak, som vin eller bananer. Om dette er ønskelig eller ikke, er et spørsmål om smak.

Enten koffeinfri kaffe smaker bedre eller verre enn den vanlige koppen joe, er et spørsmål om personlig preferanse. Koffeinfri kaffe smaker vanligvis ikke så mye annet, bare lettere. Hvis du liker smaken av en mørk, fet stek, vil koffeinfri kaffe sannsynligvis ikke smake like godt for deg. På den annen side, hvis du liker en lett stek, kan du foretrekke smaken av koffeinfri.

Husk at det allerede er enorme smaksforskjeller mellom kaffeprodukter på grunn av bønnens opprinnelse, stekeprosessen og hvordan de er malt. Hvis du ikke liker smaken av et koffeinfritt produkt, betyr det ikke at du nødvendigvis hater dem alle. Det er til og med kaffesorter som naturlig inneholder mindre koffein, så de trenger ikke å gjennomgå ytterligere behandling.