En iskrembrus eller iskremfløte (kalt en edderkopp i Australia og New Zealand) lages ved å legge bruspop eller seltzer til iskrem. Noen mennesker tilfører smakstilsetninger, som sjokoladesirup, eller litt melk. Imidlertid lager du det, så snart brus treffer iskremen, blir du yr, skummende, velsmakende bobler.
Vet du hvordan det fungerer? Det er i utgangspunktet det samme som det som skjer med Mentos og sodavann, bortsett fra ikke så rotete. Du banker karbondioksid i brus ut av løsningen. Luftbobler i iskremen gir kjernestillingssteder rundt hvilke karbondioksidbobler kan dannes og vokse. Noen ingredienser i iskremen senker overflatespenningen til brus slik at gassboblene kan utvide seg, mens andre ingredienser feller boblene på omtrent samme måte som små mengder protein i sjøvann feller luft for å danne sjøfoam.
Du kan lage alle typer flottører, inkludert svarte kyr (cola flyter med cola og vaniljeis), brune kyr (rotøl flyter med rotøl og vaniljeis) og lilla kyr (druesoda og vaniljeis), men du kan bruke andre ingredienser. Her er en oppskrift på en kaffe cola Float, som er sprudlende og koffeinholdig og derfor en dobbelgevinst:
Bland kaffe og fløte eller melk, hell den i glass, tilsett skjeer iskrem og fyll den på med cola. Du kan pynte den med kremfløte, sjokoladedekkede kaffebønner, eller litt kaffepulver eller kakao.