Noe interessant vitenskap forekommer når du blander salt og is. Salt er vant til hjelp til å smelte is og forhindrer at den fryser på veier og gangveier, men hvis du sammenligner smelting av isbiter i ferskvann og saltvann, vil du finne at isen faktisk smelter saktere i saltvann og temperaturen blir kaldere. Hvordan kan dette være? Hvor kaldt lager salt is?
Når du legger salt til is (som alltid har en ytre film av vann, så det er teknisk sett isvann), temperaturen kan falle fra frysepunktet eller 0 ° C til så lavt som -21 ° C. Det er en stor forskjell! Hvorfor blir temperaturen lavere? Når isen smelter, må energi (varme) tas opp fra omgivelsene for å overvinne hydrogenbindingen som holder vannmolekylene sammen.
Smelting av is er en endoterm prosess enten det er salt involvert eller ikke, men når du tilfører saltet, endrer du hvor lett vann kan fryse tilbake til is. I rent vann smelter is, kjøler omgivelsene og vannet, og noe av energien som blir absorbert frigjøres igjen når vannet går tilbake til is. Ved 0 ° C smelter og fryser is med samme hastighet, slik at du ikke ser at isen smelter ved denne temperaturen.
Salt senker frysepunkt for vann via frysepunkt depresjon. Blant andre prosesser kommer ionene fra saltet i veien for at vannmolekyler samkjører for å krystallisere seg til is. Når saltet is smelter, kan ikke vannet fryse så lett fordi saltvannet ikke er rent vann lenger og fordi frysepunktet er kaldere. Etter hvert som mer is smelter, blir mer varme absorbert, noe som reduserer temperaturen enda lavere. Dette er gode nyheter hvis du vil lag iskrem og ikke ha en fryser. Hvis du legger ingrediensene i en pose og legger posen i en bøtte med salt is, vil temperaturfallet gi deg en frossen godbit på kort tid!