Sett litt krydder i livet ditt med Chili Peppers historie

Chilipepper (Capsicum spp. L., og noen ganger stavet chili eller chili) er en plante som ble domestisert i Amerika for minst 6000 år siden. Den krydret godheten spredte seg bare til kjøkken over hele verden Christopher Columbus landet i Karibia og tok den med seg tilbake til Europa. Pepper er ansett for å være det første krydderet som har blitt brukt av mennesker, og i dag er det minst 25 separate arter i familien til amerikanske chilipepper og over 35 i verden.

Minst to, og kanskje så mange som fem separate domestiseringshendelser, antas å ha skjedd. Den vanligste typen chili i dag, og sannsynligvis den tidligste domestiserte, er Capsicum annuum (chilipepper), domestisert i Mexico eller Nord-Amerika for minst 6000 år siden fra villfuglpepper (C. annuum v. glabriusculum). Dens fremtredende verden rundt er sannsynligvis fordi det var den som ble introdusert i Europa på 1500-tallet e.Kr.

De andre formene som kan ha blitt opprettet uavhengig er C. ense (gul lyktechili, antatt å være domestisert i det nordlige lavlandet Amazonia),

Det er eldre arkeologiske steder som inkluderer domestiserte chilipepperfrø, som Guitarrero Cave i Peru og Ocampo-hulene i Mexico, i alderen fra 7000-9 000 år siden. Men deres stratigrafiske kontekster er noe uklare, og de fleste lærde foretrekker å bruke den mer konservative datoen for 6000 eller 6 100 år siden.

En omfattende undersøkelse av genetiske (likheter blant DNA fra forskjellige typer chili), paleo-biolinguistic (lignende ord for chili brukt på forskjellige urfolksspråk), det ble rapportert om økologiske (der moderne chileplanter) og arkeologiske bevis for chilipepper i 2014. Kraft et al. hevder at alle fire bevislinjer antyder at chilipepper først ble domestisert i det østlige Mexico, nær Coxcatlán-hulen og Ocampo-hulene.

Til tross for chilis utbredelse i sørvest-amerikanske kjøkken, er beviset for tidlig bruk der sent og svært begrenset. De tidligste bevisene for chilipepper i det amerikanske sørvest / nordvestlige Mexico er blitt identifisert i Chihuahua-staten nær stedet for Casas Grandesca 1150-1300 e.Kr.

Et enkelt chilipepperfrø ble funnet på Site 315, en mellomstor adobe pueblo-ruin i Rio Casas Grandes-dalen omtrent to mil fra Casas Grandes. I samme sammenheng - en søppel grop rett under et romgulv - ble det funnet mais (Zea mays), dyrket bønner (Phaseolus vulgaris), bomullsfrø (Gossypium hirsutum), stikkende pære (Opuntia), gåsefrø (Chenopodium), ukultivert Amaranth (Amaranthus) og en mulig squash (Cucurbita) skorpe. Radiokarbondatoer i søppelhullet er 760 +/- 55 år før nåtiden, eller omtrent 1160-1305 e.Kr.

Da Columbus ble introdusert i Europa av Columbus, lanserte chili en mini-revolusjon innen mat; og da de chili-elskende spanskene kom tilbake og flyttet inn i sørvest, tok de med seg det krydret husholdningen. Chilies, en stor del av sentrale amerikanske retter i tusenvis av år, ble vanligst nord i Mexico på steder der de spanske koloniale domstolene var mektigste.

I motsetning til de andre sentralamerikanske domestiserte avlingene av mais, bønner og squash, ble chilipepper ikke en del av det sørvestlige amerikanske / nordvestlige meksikanske kjøkken før etter spansk kontakt. Forskerne Minnis og Whalen antyder at den krydret chilipepperen kanskje ikke har passet inn i lokale kulinariske preferanser inntil en stor tilstrømning av kolonister fra Mexico og (viktigst av alt) en spansk kolonistyring påvirket det lokale appetitt. Selv da ble chili ikke universelt adoptert av alle sørvestlige mennesker.

Frukt, frø og pollen av paprika er funnet i avleiringer på arkeologiske steder i Tehuacan-dalen i Mexico som startet for rundt 6000 år siden; ved Huaca Prieta ved Andes fot ved Peru med ca. For 4000 år siden, kl Ceren, El Salvador for 1400 år siden; og i La Tigra, Venezuela for 1000 år siden.

Nylig har studien av stivelseskorn, som bevarer godt og kan identifiseres for arter, har tillatt forskere å tette domestiseringen av chilipepper for minst 6 100 år siden, i det sørvestlige Ecuador på stedene Loma Alta og Loma Ekte. Som rapportert i Vitenskap i 2007 var den tidligste oppdagelsen av chilipepper-stivelse fra overflatene til kvernstein og i kokekar som i sedimentprøver, og i forbindelse med mikrofossil bevis for pilrot, mais, leren, maniok, squash, bønner og palmer.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E, og Wichmann S. 2013. Paleobiolinguistics of Domesticated Chili Pepper (Capsicum spp.). Etnobiologi bokstaver 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D’Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A og Picanço-Rodrigues D. 2010. Opprinnelse og domestisering av Native Amazonian Crops.Mangfold 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, og Benfer J, Robert A. 2009. Gjerde- og squash-gjenstander gir stivelseskorn med festmåltid fra prekaramisk Peru. Fortsettelser av National Academy of Sciences 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: Historie og utnyttelse av en serendipitous New Crop Discovery. side 132-139. I: J. Janick og J.E. Simon (red.), Nye avlinger Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW, og Van Deynze A. 2013. Karakterisering av Capsicum annum Genetisk mangfoldighet og befolkningsstruktur basert på oppdagelse av parallell polymorfisme med et 30K Unigene Pepper GeneChip.PLOS ONE 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ, og Gepts P. 2013. En ny samling av ville bestander av Capsicum i Mexico og det sørlige USA. Genetiske ressurser og avlingsutvikling 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ, og Gepts P. 2014. Flere bevislinjer for opprinnelsen til domestisert chilipepper, Capsicum annuum, i Mexico. Fortsettelser av National Academy of Sciences Tidlig utgave. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE, og Whalen ME. 2010. Den første prehispaniske chilen (Capsicum) fra USA sørvest / nordvest i Mexico og dens endrede bruk.American Antiquity 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G og Crossa J. 2010. Klassifisering av genetiske vegetabilske ressurser - En casestudie med domestisert Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Stivelsesfossiler og domestiseringen og spredningen av chilipepper (Capsicum spp. L.) i Amerika. Vitenskap 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Den arkeologiske oversikten over chilipepper (Capsicum spp.) Og sekvensen av plantestamme i Peru.American Antiquity 34:54-61.}