Hvordan laktosefri melk lages

Hvis du unngår vanlige meieriprodukter på grunn av laktoseintoleranse, kan du henvende deg til laktosefri melk og andre meieriprodukter. Har du noen gang lurt på hva det å være laktoseintolerant betyr eller hvordan kjemikaliet fjernes fra melk?

Laktoseintoleranse er ikke en allergi mot melk. Det det betyr er at kroppen mangler tilstrekkelige mengder fordøyelseskanal enzymet laktase, som er nødvendig for å bryte ned laktose eller melkesukker. Så hvis du lider av laktoseintoleranse og inntar regelmessig melk, passerer laktosen gjennom mage-tarmkanalen uendret. Mens kroppen ikke kan fordøye laktose, kan tarmbakterier bruke den, som frigjør melkesyre og gass som produkter fra reaksjonen. Dette fører til oppblåsthet og ubehagelig krampe.

Det er noen måter å fjerne laktose fra melk på. Som du antar, jo mer involvert prosessen, desto mer koster melken i butikken. Disse metodene inkluderer:

• Tilsetting av enzymet laktase til melk, som i hovedsak forhåndsfortøyer sukkeret i
  instagram viewer
  glukose og galaktose. Den resulterende melken inneholder fortsatt enzymet, så det er ultrapasteurisert for å deaktivere enzymet og forlenge melkenes holdbarhet.
• Overfører melk over laktase som er bundet til en bærer. Ved å bruke denne prosedyren inneholder melken fremdeles sukker glukose og galaktose, men ikke enzymet.
• Membranfraksjonering og andre ultrafiltreringsteknikker som mekanisk skiller laktose fra melk. Disse metodene fjerner sukkeret fullstendig, noe som bedre bevarer melkens "normale" smak.

Hvis laktase tilsettes melk, brytes laktosen ned til glukose og galaktose. Melken inneholder ikke mer sukker enn før, men den smaker mye søtere fordi smaksmottakerne dine oppfatter glukose og galaktose som søtere enn laktose. I tillegg til å smake søtere, smaker melk som er ultrapasteurisert annerledes på grunn av den ekstra varmen som tilføres under tilberedningen.

Laktosefri melk koster mer enn vanlig melk på grunn av de ekstra trinnene som kreves for å lage den. Du kan imidlertid spare mesteparten av utgiftene hvis du selv gjør vanlig melk til laktosefri melk. Den enkleste måten å gjøre dette på er å tilsette laktase til melken. Laktasedråper er tilgjengelige i mange butikker eller fra online forhandlere, for eksempel Amazon.

Mengden laktose fjernet fra melken avhenger av hvor mye laktase du tilsetter og hvor lenge du gir enzymet til å reagere (vanligvis 24 timer for full aktivitet). Hvis du er mindre følsom for effekten av laktose, trenger du ikke vente så lenge, eller du kan spare mer penger og tilsette mindre laktase. Bortsett fra å spare penger, er en fordel ved å lage din egen laktosefrie melk at du ikke får den "kokte" smaken av ultrapasteurisert melk.

• Morr, C V, og S C Brandon. “Membrane Fraksjonsprosesser for fjerning av 90% til 95% av laktose og natrium fra skummet melk og for fremstilling av laktose og natriumredusert skummet melk.” Journal of Food Science, U.S. National Library of Medicine, nov. 2008.