Når natriumkarbonat og ricinusolje varmes opp sammen, er et av produktene ionon. Selv om det er en enkel demonstrasjon, er dette en ganske komplisert reaksjon, der sitral og aceton med kalsiumoksyd katalyserer en aldolkondensasjon etterfulgt av en omorganiseringsreaksjon. En blanding av alfa og beta-ionon er ansvarlig for den karakteristiske lukten av fioler. Betaionon er også en komponent i duften som er ansvarlig for duften av roser. Naturlig eller syntetisk ionon brukes i mange parfymer og smakstilsetninger. I blomster stammer iononer fra nedbrytningen av karotenoider, som er pigmentmolekyler.
En interessant egenskap med fioler er at de er ansvarlige for en annen type kjemisk magi. Fioler stjeler luktesansen din midlertidig! Til å begynne med binder ionon seg til duftreseptorer og stimulerer dem, slik at du lukter lukten av fioler. Så, i noen øyeblikk, klarer ikke reseptorene å få en ytterligere stimulans. Du mister bevisstheten om duften, bare for å gjenvinne den når den registrerer seg som en ny lukt. Enten du liker duften av fioler eller ikke, er det en duft som ikke kan bli overveldende eller falme med tiden.