Jell-O gelatin er en velsmakende kvitt godbit som er resultatet av litt kjemisk kjøkkenmagi. Her er en titt på hva Jell-O er laget av og hvordan Jell-O fungerer.
Hva er i Jell-O?
Jell-O og andre smaksatt gelatin inneholder gelatin, vann, søtningsmiddel (vanligvis er det sukker), kunstige farger og smakstilsetning. Nøkkelingrediensen er gelatinen, som er en behandlet form av kollagen, a protein finnes i de fleste dyr.
Kilde for gelatinet
De fleste av oss har hørt at gelatin kommer fra kuhorn og høve, og det gjør det noen ganger, men det meste av kollagen som brukes til å lage gelatin kommer fra gris- og kuhud og bein. Disse animalske produktene blir malt opp og behandlet med syrer eller baser for å frigjøre kollagen. Blandingen kokes og det øverste laget av gelatin skummes av overflaten.
Fra gelatinpulver til Jell-O: Kjemiprosessen
Når du løser opp gelatinepulveret i varmt vann, bryter du de svake bindingene som holder kollagenet protein kjeder sammen. Hver kjede er en trippel-helix som vil flyte rundt i skålen til gelatinen avkjøles og nye bindinger dannes mellom aminosyrene i proteinet. Aroma og farget vann fylles i mellomrommene mellom polymerkjedene og blir fanget etter hvert som bindingene blir sikrere. Jell-O er stort sett vann, men væsken er fanget i kjedene, så Jell-O vrimler når du rister på den. Hvis du varmer opp Jell-O, vil du bryte bindingene som holder proteinkjedene sammen og kondensere gelatinen igjen.
kilder
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatin: Et verdifullt protein for mat- og farmasøytiske industrier: gjennomgang". Kritiske vurderinger innen matvitenskap og ernæring. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of America's Most Famous Dessert. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.