Du vet at å grave i den bønne burritoen vil gi deg bensin, men vet du hvorfor det skjer? Den skyldige er fiber. Bønner er rike på kostfiber, en uoppløselig karbohydrat. Selv om det er et karbohydrat, er fiber et oligosakkarid som fordøyelseskanalen ikke brytes ned og bruker til energi, som det ville enkelt sukker eller stivelse. Når det gjelder bønner, har uoppløselig fiber form av tre oligosakkarider: stachyose, raffinose og verbascose.
Så, hvordan fører dette til gass? Oligosakkaridene passerer uberørt gjennom munnen, magen og tynntarmen til tykktarmen. Mennesker mangler enzymet som trengs for å metabolisere disse sukkerene, men du er vert for andre organismer som kan fordøye dem helt fint. Tykktarmen er hjem til bakterier du trenger fordi de bryter ned molekyler kroppen din ikke kan, og frigjør vitaminer som blir absorbert i blodet ditt. Mikroberne har også enzymer for å bryte oligosakkaridet polymerene til enklere karbohydrater. Bakterier frigjør gasser, nitrogen og karbondioksid som avfallsstoffer fra gjæringsprosessen. Omtrent en tredjedel av bakteriene kan produsere metan, en annen gass. De
kjemisk sammensetning av gassen avgjør lukt og også om det brenner med en blå flamme.Jo mer fiber du spiser, jo mer produseres gass av bakteriene til du føler et ubehagelig trykk. Hvis trykket mot anal-sfinkteren blir for stort, frigjøres trykket som flatus eller farts.
Forhindrer bensin fra gass
Til en viss grad er du prisgitt din personlige biokjemi når det gjelder gass, men det er trinn du kan ta for å redusere gassen fra å spise bønner. Først hjelper det å suge bønnene flere timer før du steker dem. Noe fiber blir vasket bort når du skyller bønnene, pluss at de begynner å gjære og slipper gass på forhånd. Husk å koke dem grundig, fordi rå og underkokte bønner kan gi deg matforgiftning.
Hvis du spiser hermetiske bønner, kan du kaste væsken og skylle bønnene før du bruker dem i en oppskrift.
Enzymet alfa-galaktosidase kan bryte ned oligosakkarider før de når bakteriene i tykktarmen. Beano er et uten produkt, som inneholder dette enzymet produsert av Aspergillus niger sopp. Å spise havgrønnsaken kombu gjør også bønner mer fordøyelige.
kilder
- McGee, Harold (1984). På mat og matlaging. Scribner. s. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medisinske nyheter i dag. Flatulens: Årsaker, rettsmidler og komplikasjoner. www.medicalnewstoday.com/articles/7622