Med mindre du har klart å unngå å lage mat helt, har du sannsynligvis opplevd svie og rive fra damper som å kutte opp en løk gir.
Å kutte en løk sprenger cellene, og produserer en kjemisk prosess som frigjør innholdet i disse cellene i den umiddelbare atmosfæren, og får deg til å rive opp mens du skiver og terninger.
Syreeffekt
Aminosyresulfoksider danner sulfeninsyrer mens du skiver i en løk. Disse enzymene som ble isolert, er nå frie til å blande seg med sulfeninsyrene for å produsere propanethial S-oksyd, en flyktig svovelforbindelsesgass som flater oppover og inn i øynene dine. Denne gassen reagerer med vannet i tårene dine og dannes svovelsyre. Svovelsyren brenner, og stimulerer øynene dine til å frigjøre flere tårer for å vaske irritanten bort.
Slutt å gråte
Det er noen få måter å dempe den kjemiske prosessen som får deg til å gråte når du skjærer en løk, inkludert:
- Kok løken. Matlaging inaktiverer enzymet, så mens lukten av kokt løk kan være sterk, brenner det ikke øynene.
- Ha på sikkerhetsbriller eller kjør en fan. Dette forhindrer faktisk damppene fra at forbindelsen kommer inn i øynene dine eller blåser blandede damper trygt bort.
- Kjøl løken før du skjærer i. Avkjøling bremser reaksjoner og endrer kjemi inne i løken. Den samme effekten kan oppnås ved å kutte løken under vann.
- Bruk rustfritt stål. De svovelholdige forbindelsene etterlater også en karakteristisk lukt på fingrene. Du kan kanskje fjerne eller redusere noe av lukten - og tårer—Ved å tørke fingrene av en luktabsorberende rustfritt stål.
Andre metoder
Noen flere velprøvde metoder for å unngå vannverket mens du skjærer i eller tilbereder en løk innebærer tilberede tilberedningsmetoder som å finne roten, fjerne pæren og til og med skive på langs før dicing.
Så ta hjertet: Med litt forberedelser og en forståelse av grunnleggende kjemi, kan du skive, terningkast og koke en løk uten noen gang å tømme en tåre.