I følge antropologer som har funnet osteformer tilbake til den perioden, kan osteproduksjon spores tilbake til 2000 B.C. Det antas imidlertid at ostekaken er det har sin opprinnelse i antikkens Hellas. Faktisk kan en form for ostekake ha blitt servert til utøverne i løpet av den første olympiske leker avholdt i 776 B.C. å gi dem energi. Greske bruder fra epoken kokte og serverte også ostekake til bryllupsgjestene.
I "The Oxford Companion to Food" bemerker redaktør Alan Davidson at ostekaken ble nevnt i Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" rundt 200 fvt og at Cato beskrev å lage sin ost libum (kake) med resultater som ligner på moderne ostekake. Romerne spredte tradisjonen med ostekake fra Hellas over hele Europa. Århundrer senere dukket det opp ostekake i Amerika, med en rekke regionale oppskrifter brakt av innvandrere.
Kremost
Når amerikanere tenker på ostekake nå, er det ofte forbundet med et produkt som har en kremostbase. Kremost ble oppfunnet i 1872 av den amerikanske meierimannen William Lawrence fra Chester, New York, som snublet tilfeldigvis på en metode for å produsere kremost mens du prøvde å reprodusere en fransk ost som heter Neufchâtel.
I 1880 begynte Lawrence å distribuere kremosten sin i folieomslag i regi av Empire Cheese Company i South Edmeston, New York, hvor han produserte produktet. Imidlertid kan du kanskje vite det bedre med det mer kjente navnet Lawrence kom med for hans "ikke Neufchâtel" —Fil Philadelphia Brand Cream Cheese.
I 1903 kjøpte Phoenix Cheese Company Lawrence virksomhet - og med det varemerket Philadelphia. I 1928 ble merket kjøpt av Kraft Cheese Company. James L. Kraft oppfant pasteurisert ost i 1912, noe som førte til utviklingen av pasteurisert Philadelphia Brand kremost, for tiden den mest populære osten som ble brukt til å lage ostekake. Kraft Foods fremdeles eier og produserer Philadelphia Cream Cheese i dag.
Rask fakta: Cheesecake Favoritter
- Tradisjonell gresk ostekake—Den mest “tradisjonelle” greske ostekaken lages ved hjelp av ricottaost, men prøv å finne ekte usaltet anthotyros eller myzirtha oster som lages med enten geitemelk eller sauemelk. Gresk ostekake blir søtet med honning. Noen oppskrifter inneholder mel direkte i ost / honningblandingen før du baker, mens andre bruker en skorpe.
- Kremostostkake—Ostekaken de fleste amerikanere vokste opp med er en eller annen versjon av en kremost-ostekake. På bunnen av slike ostekaker finner du vanligvis en skorpe laget av knuste Graham-kjeks eller andre småkaker (Oreos er et topp valg for sjokolade ostekaker) som har blitt blandet med smør og tampet i bunnen av en panne eller form. Ostekaker som er avhengige av en vaniljesausbase, må bakes. (Den originale New York Cheesecake som kommer fra Juniors på Flatbush Avenue i Brooklyn er en bakt ostekake.) Imidlertid finnes det mange oppskrifter som bruker en blanding av andre rike ingredienser - for eksempel rømme, gresk yoghurt eller tung krem - som står fast i kjøleskapet for å lage en "no-bake ostekake.”
Ostekake er teknisk pai, ikke kake
Mens det kalles ostekake fordi ostekake generelt er usyret og har vanligvis en skorpe - uansett om den er bakt eller ikke - det er virkelig en form for kake. De fleste bakte ostekaker bruker en vaniljesaus til fylling bestående av melk, egg, sukker, salt og vanilje eller andre smakstilsetninger. Standard ostekakeoppskriften har tilsetning av kremost, men gir mulighet for variasjoner i typen skorpe, andre smakstilsetninger, som sjokolade, og en rekke pålegg som spenner fra frukt til nøtter til sukkertøy.
En annen misoppfatning om ostekake er at den må være søt. Den franske klassikeren, quiche, er til enhver smak en velsmakende ostekake. Du kan finne et hvilket som helst antall oppskrifter på velsmakende oste paier fra land over hele Europa og i hele USA.