Hvor giftige er grønne poteter?

Har du noen gang fått beskjed om å unngå den grønne delen av noen poteter fordi de er giftige? Poteter, og spesielt enhver grønn del av planten, inneholder a giftig kjemisk kalt solanin. Denne glykalkaloidgiften finnes i alle medlemmer av nattskjermfamilien, ikke bare poteter. Kjemikaliet er et naturlig plantevernmiddel, så det beskytter plantene mot insekter. Hvor giftig er solanin fra poteter? Hvilke andre planter inneholder solanin, hva er symptomene på solaninforgiftning, og hvor mange poteter må du spise for å bli syk eller dø?

Dødelig nattskjerm er det mest dødelige medlemmet av plantefamilien. Bærene er en kjent klassisk gift. Mange spiselige planter er relatert til dødelig nattskjerm, men de er nesten ikke så farlige. De inkluderer:

• poteter
• Paprika (både søt og varm)
• aubergine
• Tomater (noen rapporter indikerer at tomater inneholder alkaloide tomat i stedet for solanin)

Alle delene av planten inneholder forbindelse, så det er fare for å spise for mye av bladene, knollene eller fruktene. Imidlertid øker glykalkaloidproduksjonen i nærvær av fotosyntesen, så de grønne delene av plantene har en tendens til å inneholde de høyeste nivåene av giftstoffet.

Solanin er giftig hvis den blir svelget (spist eller drikk). Giftige symptomer vises i doser på 2-5 mg / kg kroppsvekt, med dødelige doser på 3-6 mg / kg kroppsvekt.

Solanin og beslektede glykoalkaloider interagerer med mitokondriemembraner og forstyrrer cellemembraner, og hemmer kolinesterase, noe som fører til celledød og muligens forårsaker fødselsdefekter (medfødt spina bifida).

Inntreden, type og alvorlighetsgrad av symptomene på eksponering avhenger av individets følsomhet for kjemikaliet og dosen. Symptomer kan vises så raskt som 30 minutter etter å ha spist solaninrik mat, men forekommer vanligvis åtte til 12 timer etter inntak. Gastrointestinale og nevrologiske symptomer er mest merkbare. Ved lave nivåer inkluderer symptomer magekramper, kvalme, svie i halsen, hodepine, svimmelhet og diaré. Hjertedrytmi, hallusinasjoner, synsendringer, nedsatt pust, feber, gulsott, hypotermi, tap av følelse, utvidede elever og død er rapportert.

I utgangspunktet trenger en voksen å spise mye poteter for å bli syk... vanligvis.

Solanin er ikke det eneste giftige kjemikaliet som finnes i poteter. En beslektet forbindelse, chakonin, er også til stede. Potetskudd (øyne), blader og stengler er høyere i glykalkaloider enn poteter, men grønne poteter inneholder betydelig høyere mengder giftige forbindelser enn ikke-grønne porsjoner. Generelt er solaninet konsentrert i potethuden (30 til 80 prosent), så å spise bare huden på potet eller øynene vil være mer sannsynlig å forårsake et problem enn å spise hele spudet. Solaninnivåene varierer også etter potetsort og hvorvidt planten var syk eller ikke. Spesielt potetrodd hever giftstoffnivået.

Siden det er så mange faktorer, er det vanskelig å angi hvor mange poteter som er for mange. Anslag på hvor mange poteter du i gjennomsnitt må spise for å bli syk eller dø, er rundt fire og en halv til fem kilo normale poteter eller to kilo grønne poteter. En stor potet veier omtrent et halvt kilo, så det er rimelig å forvente at du kan bli syk av å spise fire poteter.

poteter er næringsrike og deilige, så du bør ikke unngå å spise dem bare fordi planten inneholder et naturlig defensivt kjemikalie. Imidlertid er det best å unngå grønnfarget hud eller poteter som smaker bittert (begge tegn på høyt solanininnhold). National Institutes of Health råder folk til å unngå å spise poteter med grønn hud. Å skrelle grønne poteter vil fjerne mesteparten av risikoen, selv om å spise noen få potetgull med grønne kanter ikke vil skade en voksen. Det anbefales at grønne poteter ikke blir servert til barn siden de veier mindre og er mer utsatt for giftstoffet. Verken barn eller voksne bør spise potetplante blader og stilker. Hvis du opplever symptomene på solaninforgiftning, må du kontakte legen din eller et giftkontrollsenter.

Hvis du opplever solaninforgiftning, kan du forvente å oppleve symptomer i en til tre dager. Sykehusinnleggelse kan være nødvendig, avhengig av eksponeringsnivå og alvorlighetsgrad av symptomer. Behandling inkluderer vanligvis å erstatte væsker og elektrolytter fra oppkast og diaré. Atropin kan gis hvis det er betydelig bradykardi (langsom hjerterytme). Døden er sjelden.

Friedman, M. "Etterpåhøsting av endringer i glykalkaloidinnholdet i poteter." U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Effekt av solanin på membranpotensialet til mitokondrier i HepG2-celler og [Ca2 +] i i cellene." World Journal of Gastroenterology, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine, juni 7, 2006.

"Potetplanteforgiftning - grønne knoller og spirer." MedlinePlus, U.S. Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, 3. juni 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Gjennomgang av toksikologisk litteratur." Nasjonalt senter for bioteknologiinformasjon, integrerte laboratoriesystemer, februar 1998, Research Triangle Park, NC.