Enkle kjemiske tester kan identifisere en rekke viktige forbindelser i mat. Noen tester måler tilstedeværelsen av et stoff i mat, mens andre kan bestemme mengden av en forbindelse. Eksempler på viktige tester er de for hovedtyper av organiske forbindelser: karbohydrater, proteiner og fett.
Karbohydrater i maten kan ha form av sukkere, stivelse og fiber. Bruk Benedictts løsning for å teste for enkle sukkerarter, som fruktose eller glukose. Benedictts løsning identifiserer ikke det spesifikke sukkeret i en prøve, men fargen produsert av testen kan indikere om en liten eller stor mengde sukker er til stede. Benedictts løsning er en gjennomsiktig blå væske som inneholder kobbersulfat, natriumcitrat og natriumkarbonat.
Protein er et viktig organisk molekyl som brukes til å bygge strukturer, hjelpe immunforsvaret og katalysere biokjemiske reaksjoner. Biuret-reagens kan brukes til å teste protein for matvarer. Biuret-reagens er en blå løsning av allofanamid (biuret), kobbersulfat og natriumhydroksyd.
Fett og fettsyrer hører til gruppen av organiske molekyler som samlet kalles lipider. Lipidene skiller seg fra de andre hovedklasser av biomolekyler ved at de er ikke-polare. En enkel test for lipider er å bruke Sudan III-flekk, som binder seg til fett, men ikke til proteiner, karbohydrater eller nukleinsyrer.
Du trenger en væskeprøve for denne testen. Hvis maten du tester ikke allerede er en væske, purér den i en blender for å bryte opp cellene. Dette vil eksponere fett slik at det kan reagere med fargestoffet.
Nok en enkel test for fett er å trykke prøven på et stykke papir. La papiret tørke. Vann og flyktige organiske forbindelser vil fordampe. Hvis det er igjen en fet flekk, inneholder prøven fett. Denne testen er noe subjektiv, fordi papiret kan være farget av andre stoffer enn lipider. Du kan berøre stedet og gni resten mellom fingrene. Fett skal føles glatt eller fettete.
Kjemiske tester kan også brukes til å teste spesifikke molekyler, for eksempel vitaminer og mineraler. En enkel test for C-vitamin bruker indikatoren diklorfenolindofenol, som ofte bare kalles "vitamin C-reagens" fordi det er mye lettere å stave og uttale. C-vitaminreagens selges oftest som en tablett, som må knuses og løses i vann rett før testen utføres.
Denne testen krever en flytende prøve, som juice. Hvis du tester en frukt eller fast mat, klemmer du den for å lage juice eller kondenserer maten i en blender.