en amyloplast er en organeller funnet i planteceller. Amyloplaster er plas som produserer og lagrer stivelse i indre membranrom. De finnes ofte i vegetative plantevev, for eksempel knoller (poteter) og pærer. Amyloplaster antas også å være involvert i gravitasjonsfølelse (gravitropism) og hjelpe planterøtter med å vokse i en retning nedover.
Amyloplaster er avledet fra en gruppe plastider kjent som leukoplaster. Leucoplasts har ingen pigmentering og virker fargeløs. Flere andre typer plastider finnes i planteceller, inkludert kloroplaster (sider med fotosyntesen), kromoplaster (produserer plantepigmenter), og gerontoplasts (nedbrutte kloroplaster).
Plastider er organeller som hovedsakelig fungerer i næringssyntese og lagring av biologiske molekyler. Selv om det er forskjellige typer plastider som er spesialiserte for å fylle spesifikke roller, deler plastider noen vanlige kjennetegn. De er plassert i cellen cytoplasma og er omgitt av en dobbelt lipidmembran. Plastider har også sine egne DNA
og kan replikere uavhengig av resten av cellen. Noen plastider inneholder pigmenter og er fargerike, mens andre mangler pigmenter og er fargeløse. Plastider utvikler seg fra umodne, udifferensierte celler som kalles proplastider. Proplastids modnes til fire typer spesialiserte plastider: kloroplast, kromoplast, gerontoplast, og leucoplasts.Leukoplaster finnes vanligvis i vev som ikke gjennomgår fotosyntesen, for eksempel røtter og frø. Typer leukoplaster inkluderer:
Stivelse er en polymer av glukose som finnes i to former: amylopektin og amylose. Stivelsesgranulater er sammensatt av både amylopektin og amylosemolekyler arrangert på en meget organisert måte. Størrelsen og antall stivelseskorn som finnes i amyloplaster varierer avhengig av plantearten. Noen inneholder et enkelt sfærisk formet korn, mens andre inneholder flere små korn. Størrelsen på selve amyloplasten avhenger av mengden stivelse som lagres.