Har du noen gang oppvarmet vann og hadde det ikke Kok opp, men når du flyttet containeren, begynte det å boble? I så fall har du opplevd prosessen med overoppheting. Overoppheting oppstår når a væske er oppvarmet forbi sin kokepunkt, koker likevel ikke.
Til damp bobler for å danne og utvide, the væskens temperatur trenger å være høy nok til at damptrykk av væsken overskrider damptrykket i luften. Under overoppheting koker ikke væsken selv om den er varm nok, vanligvis fordi overflatespenning av væsken demper dannelsen av bobler. Dette er litt som motstanden du føler når du prøver å sprenge en ballong. Selv når lufttrykket du blåser inn i ballongen overstiger atmosfæretrykket, må du fortsatt kjempe med ballongens motstand for å ekspandere.
Overskuddstrykket som kreves for å overvinne overflatespenning er omvendt proporsjonalt med boblens diameter. Det er med andre ord vanskeligere å danne en boble enn det er å sprenge en eksisterende. Beholdere med riper på seg eller inhomogene væsker har ofte små luftede luftbobler som gir startbobler slik at overoppheting ikke vil oppstå. Homogene væsker som varmes opp i beholdere som er fri for ufullkommenheter, kan varme opp til flere grader forbi kokepunktet før damptrykket er tilstrekkelig til å overvinne overflatespenningen til væske. Så når de begynner å koke, kan boblene utvide seg raskt og voldsomt.
Koking av vann oppstår når bobler av vanndamp ekspanderer i flytende vann og frigjøres ved overflaten. Når vann varmes opp i en mikrobølgeovn, kan det forbli uforstyrret under oppvarmingsprosessen, slik at det ikke er noen kjernestillingssteder som det kan dannes bobler. Det overopphetede vannet kan se ut til å være kjøligere enn det egentlig er, siden vannet ikke synlig kokte. Å støpe en kopp overopphetet vann, tilsette en annen ingrediens (f.eks. Salt eller sukker) eller røre vannet kan føre til at det koker plutselig og voldsomt. Vannet kan koke over koppen eller sprayes ut som damp.
Unngå for å forhindre at dette skjer omkokende vann. Kokende driver oppløste gasser ut av vannet, så når du lar det avkjøle før du koker det igjen, er det færre kjernestillingssteder som tillater koking på kokepunktet. Hvis du mistenker at vann er varmt nok til at det burde ha kokt, flytter du beholderen med en langhåndtert skje, så hvis det oppstår eksplosivt koking, er det mindre sannsynlig at du blir brent. Til slutt, unngå å varme vann lenger enn nødvendig.
Andre væsker foruten vann viser overoppheting. Selv uren homogene væsker, for eksempel kaffe eller saltvann, kan gjennomgå overoppheting. Tilsetning av sand eller oppløst gass til en væske gir kjernestillingssteder som vil minimere sjansen for at overoppheting vil oppstå.