Antikkens romere likte regelmessig vin (Vinum) av fin, alderen årgang, eller billig og ny, avhengig av forbrukerens økonomi. Det var ikke bare druer og landet de vokste på som ga smaken til vin. Beholderne og metaller som den sure drikken kom i kontakt med, påvirket også smaken. Vinen ble vanligvis blandet med vann (for å redusere styrken), og et hvilket som helst antall andre ingredienser, for å endre surheten eller forbedre klarheten. Noen viner, for eksempel Falernian, hadde høyere alkoholinnhold enn andre.
Menn, nakne på bunnen bortsett fra en undervisningsplan (en type romersk undertøy eller lendeduk), stampet på modne druer høstet i et grunt kar. Så satte de druene gjennom en spesiell vinpresse (torculum) for å trekke ut all gjenværende juice. Resultatet av stampen og pressen var en ufermentert, søt druesaft, kalt mustumog faste partikler som ble anstrengt. Mustum kan brukes som den er, kombinert med andre ingredienser, eller prosessert videre (gjæret i nedgravde krukker) for å produsere vin fin nok til å inspirere poeter eller til å legge gaven til
Bacchus til høytider. Legene anbefalte visse vinvarianter som sunne og foreskrev noen varianter som en del av deres helbredende behandling.Det var et stort utvalg i kvaliteten på vinen, avhengig av faktorer som aldring og dyrking.