Vitamin C (askorbinsyre) er en antioksidant som er essensiell for menneskets ernæring. C-vitaminmangel kan føre til en sykdom som kalles skjørbuk, som er preget av avvik i bein og tenner. Mange frukt og grønnsaker inneholder C-vitamin, men matlaging ødelegger vitaminet, så rå sitrusfrukter og juice deres er den viktigste kilden til askorbinsyre for de fleste.
En måte å bestemme mengden vitamin C i mat er å bruke en redoks-titrering. Redoksreaksjonen er bedre enn en syre-base titrering siden det er flere syrer i en juice, men få av dem forstyrrer oksidasjonen av askorbinsyre med jod.
Så lenge C-vitamin er til stede i løsningen, omdannes triiodidet veldig raskt til jodidionet. Når alt vitamin C er oksidert, vil imidlertid jod og triiodid være til stede, som reagerer med stivelse for å danne et blå-svart kompleks. Den blå-svarte fargen er sluttpunktet for titrasjonen.
Denne titreringsprosedyren er passende for å teste mengden vitamin C i C-vitamin tabletter, juice og frisk, frossen eller pakket frukt og grønnsaker. Titreringen kan utføres ved bruk av bare jodløsning og ikke jodat, men jodatoppløsningen er mer stabil og gir et mer nøyaktig resultat.
Det første trinnet er å forberede seg løsningene. Vi har listet opp eksempler på mengder, men de er ikke viktige. Det som betyr noe er at du kjenner konsentrasjonen av løsningene og volumene du bruker.
Ekte sitron er fin å bruke fordi produsenten lister C-vitamin, slik at du kan sammenligne verdien med den pakkede verdien. Du kan bruke en annen pakket sitron eller limejuice, forutsatt at C-vitaminmengden er oppført på emballasjen. Husk at mengden kan endres (reduseres) når beholderen er åpnet eller etter at den har blitt lagret i lang tid.