Når du kobler deg til Thanksgiving-kalkunmiddagen, har du sannsynligvis en preferanse for hvitt kjøtt eller mørkt kjøtt. De to kjøttvariantene har virkelig en annen tekstur og smak fra hverandre. Hvitt kjøtt og mørkt kjøtt har forskjellige kjemiske sammensetninger og forskjellige formål for kalkunen. Tyrkia kjøtt består av muskler, som igjen er laget fra proteinfibre. Hvitt kjøtt og mørkt kjøtt inneholder en blanding av proteinfibre, men hvite fibre dominerer i det hvite kjøttet mens mørkt kjøtt inneholder flere røde fibre.
Basert på din forståelse av hvite og røde muskelfibre, som forventer du å finne i vingene og brystet til en trekkfugl, for eksempel en gås? Siden de bruker vingene sine til lange flyvninger, inneholder ender og gjess røde fibre i flymuskulaturen. Disse fuglene har ikke så mye hvitt kjøtt som en kalkun.
Du vil også finne en forskjell i muskelsammensetningen til mennesker. For eksempel kan en maratonløper forventes å ha en høyere prosentandel av røde fibre i benmuskulaturen sammenlignet med musklene til en sprinter.