Hva spiste de gamle romerne?

I det moderne USA utsteder regjeringen kostholdsretningslinjer, med et stadig økende antall frukt som skal legges til måltidet. Under den romerske republikken var ikke regjeringens bekymring så mye en stadig voksende midje eller andre helseproblemer. Det var Sumtuariae Leges (sumptuary lover) designet for å begrense ekstravagansen, inkludert mengden brukt på et gitt måltid, som direkte påvirket hvor mye velstående romere kunne spise på måltidene. Innen den keiserlige perioden var slike lover ikke lenger i kraft.

Uansett sumptuary lover, fattige romere spiste mest korn korn ved alle måltider som grøt eller brød, som kvinnene engasjert i en daglig korn til mel meling. De plasserte de harde kjernene mellom en konkav stein og en mindre som tjente som rulle. Dette ble kalt en "skyvefabrikk." Senere brukte de noen ganger en mørtel og en støvel. Sliping var unødvendig for raskere tilberedning av grøt.

Her er to eldgamle oppskrifter på grøt fra "On Agriculture", skrevet av Cato den eldre (234-149 f.Kr.) fra

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito i alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito i aulam novam.

85 Oppskrift på punic grøt: Bløt et kilo gryn i vann til det er ganske mykt. Hell den i en ren bolle, tilsett 3 kilo fersk ost, 1/2 kilo honning og 1 egg, og bland det hele grundig; bli til en ny pott.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri i mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea i aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Oppskrift på hvetepap: Hell 1/2 kilo ren hvete i en ren bolle, vask godt, fjern skallet grundig og rengjør godt. Hell i en gryte med rent vann og kok opp. Når du er ferdig, tilsett melk sakte til den lager en tykk krem.

På slutten Republikk periode antas det at de fleste kjøpte brødet deres fra kommersielle bakerier.

Mat, som været, ser ut til å være et universelt samtaleemne, uendelig fascinerende og en konstant del av livene våre. I tillegg til kunst og arkeologi har vi informasjon om romersk mat fra en rekke skriftlige kilder. Dette henter inn latinmateriell om jordbruk, som passasjene ovenfor fra Cato, en romersk kokebok (Apicius), brev og satire, som den velkjente banketten Trimalchio. Noe av dette kan føre til at man tror at romerne levde for å spise eller fulgte mottoet spise, drikke og være lykkelige, for i morgen kan du dø. Imidlertid kunne de fleste ikke spise slik, og selv de rike romere ville spist mer beskjedent.

For de som hadde råd, frokost (jentaculum), spist veldig tidlig, vil bestå av saltet brød, melk eller vin, og kanskje tørket frukt, egg eller ost. Den ble ikke alltid spist. Den romerske lunsj (cibus meridianus eller og redusert), et raskt måltid spist rundt 12.00, kan inkludere saltet brød eller være mer forseggjort med frukt, salat, egg, kjøtt eller fisk, grønnsaker og ost.

Middagen (cena), hovedmåltidet på dagen, ville være ledsaget av vin, vanligvis godt vannet. Den latinske poeten Horace spiste et måltid med løk, grøt og pannekake. En vanlig middag i overklassene vil omfatte kjøtt, grønnsaker, egg og frukt. Comissatio var et siste vinkurs på middagens slutt.

Akkurat som i dag kan salatkurset dukke opp i forskjellige deler av måltidet, så i det gamle Roma kan salaten og eggene først serveres som forrett (gustatio eller promulsis eller antecoena) eller senere. Ikke alle egg var hønsegg. De kan være mindre eller noen ganger større, men de var en standard del av middagen. Listen over mulige elementer for gustatio er lang. Det inkluderer eksotiske ting som kråkeboller, rå østers og blåskjell. Epler, i sesongen, var en populær dessert (bellaria) vare. Andre romerske dessertvarer var fiken, dadler, nøtter, pærer, druer, kaker, ost og honning.

Navnene på måltider endres over tid og på forskjellige steder. I USA har middag, lunsj og kveldsmat betydd forskjellige måltider for forskjellige grupper. Middagsmaten om kvelden ble kjent som vesperna tidlig i Roma. Dagens viktigste måltid ble kjent som cena i landet og i tidlige tider i byen. Cena ble spist rundt middag og ble fulgt av det lettere kveldsmat. Over tid i byen ble det tunge måltidet skjøvet senere og senere, og så vesperna ble utelatt. I stedet en lett lunsj eller og redusert ble introdusert mellom kl jentaculum og cena. De cena ble spist rundt solnedgang.

Det antas at under den romerske republikken spiste de fleste kvinner og fattige sittende på stoler, mens overklasse hannene ligget på sidene sine på sofaer langs tre sider av et stoffdekket bord (mensa). Den tosidige ordningen kalles triclinium. Banketter kan vare i timevis, spise og se på eller lytte til underholdere, så å kunne strekke seg uten sko og slappe av må ha forbedret opplevelsen. Siden det ikke var noen gafler, hadde spisegjestene ikke vært nødt til å bekymre deg for å koordinere spiseutstyr i hver hånd.

Adkins, Lesley. "Håndbok til livet i det gamle Roma." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. juli 1998.

Cato, Marcus. "På jordbruk." University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. "Hverdagen i det gamle Roma." Innbundet, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Romerske middager og spisesteder." The Classical Journal, Vol. 35, nr. 2, JSTOR, november 1939.

Smith, E. Marion. "Noen romerske middagsbord." The Classical Journal, Vol. 50, nr. 6, JSTOR, mars 1955.

Smith, William 1813-1893. "En ordbok for greske og romerske antikviteter." Charles 1797-1867 Anthon, Hardcover, Wentworth Press, 25. august 2016.