Teflon er DuPont's merkenavn for polytetrafluoroetylen eller PTFE, a fluoropolymer der fluoratomer er så tett limt til karbonatomer at alt annet glir rett av. Det er et mirakel av moderne kjemi du støter på når du bruker ikke-pinne-kokekar. Men... Hvis Teflon er non-stick, hvordan får de det til å feste seg til panner i utgangspunktet?
Du vil kanskje gjette at Teflon på en eller annen måte holder seg til metall bedre enn det gjør til egg, men i virkeligheten glir polymeren også rett fra metalliske overflater. For å få Teflon til å feste seg til en panne, sandblåses metallet. Et grunning av Teflon siver inn i de små hullene og sprekker. Teflon bakes i pannen. Den holder seg ikke til metallet, men plasten har vanskelig for å jobbe seg ut fra kriker og kroker. Et etterbehandlingslag av Teflon påføres og bakes på den grunnede overflaten. Teflon har ingen problemer med å polymerisere med seg selv, så dette laget binder seg til den forberedte kjelen uten problemer.
Du kan ødelegge den teflonbelagte pannen på to måter. Du kan skade Teflon-belegget eller ripe under det hvis du bruker metallredskaper eller for mye kraft rører eller skraper mat. Den andre måten å ødelegge pannen er ved å bruke for mye varme, noe som kan skje hvis du forbrenner maten eller varmer kjelen uten noe mat i den. Når det brukes for mye varme, brytes karbonbindingen, og frigjør fluorkarboner i luften. Dette er ikke bra for hverken pannen eller helsen din, så kokekar som ikke er stokk bør ikke utsettes for ekstremt høy varme.