Hva er en emulsjon? Definisjon og eksempler

Når to eller flere materialer er blandet, er det forskjellige produkter som kan dannes. Ett av dette er en emulsjon:

en emulsjonen er en kolloid av to eller flere blandbarvæsker hvor den ene væsken inneholder en spredning av de andre væskene. En emulsjon er med andre ord en spesiell type blanding laget ved å kombinere to væsker som normalt ikke blandes. Ordet emulsjon kommer fra det latinske ordet som betyr "til melk" (melk er et eksempel på en emulsjon av fett og vann). Prosessen med å gjøre en flytende blanding om til en emulsjon kalles emulgering.

Key Takeaways: Emulsions

• Olje- og vannblandinger er emulsjoner når de ristes sammen. Oljen vil danne dråper og spre seg i vannet.
• Eggeplomme er en emulsjon som inneholder emulgeringsmiddelet lecithin.
• Crema på espresso er en emulsjon bestående av vann og kaffeolje.
• Smør er en emulsjon av vann i fett.
• Majones er en olje i vann-emulsjon som er stabilisert av lecithin i eggeplomme.
• Den lysfølsomme siden av fotografisk film er belagt med en emulsjon av sølvhalogenid i gelatin.

Emulsjoner virker vanligvis skyet eller hvitt fordi lys er spredt fra faseinterfaser mellom komponentene i blandingen. Hvis alt lyset er spredt likt, vil emulsjonen virke hvit. Fortynnede emulsjoner kan virke litt blå fordi lys med lav bølgelengde er spredt mer. Dette kalles Tyndall-effekten. Det er ofte sett i skummet melk. Hvis partikkelstørrelsen til dråpene er mindre enn 100 nm (en mikroemulsjon eller nanoemulsjon), er det mulig for blandingen å være gjennomskinnelig.

Fordi emulsjoner er væsker, har de ikke en statisk indre struktur. Dråper fordeles mer eller mindre jevnt over en flytende matrise kalt spredningsmediet. To væsker kan danne forskjellige typer emulsjoner. For eksempel kan olje og vann danne en olje i vannemulsjon, der oljedråpene er spredt i vann, eller de kan danne et vann i oljeemulsjon, med vann dispergert i olje. Videre kan de danne flere emulsjoner, for eksempel vann i olje i vann.

De fleste emulsjoner er ustabile, med komponenter som ikke vil blandes alene eller forblir suspendert på ubestemt tid.

Et stoff som stabiliserer en emulsjon kalles et emulgator eller emulgator. Emulgatorer virker ved å øke den kinetiske stabiliteten til en blanding. Surfaktanter eller overflateaktive midler er en type emulgatorer. Vaskemidler er et eksempel på et overflateaktivt middel. Andre eksempler på emulgatorer inkluderer lecithin, sennep, soyalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyreester av monoglycerid (DATEM) og natriumstearoyllaktylat.

Noen ganger brukes begrepene "kolloid" og "emulsjon" om hverandre, men betegnelsen emulsjon gjelder når begge faser i en blanding er væsker. Partiklene i en kolloid kan være en hvilken som helst fase av materien. Altså, en emulsjon er det en type kolloid, men ikke alle kolloider er emulsjoner.

Det er noen få mekanismer som kan være involvert i emulgering:

• Emulgering kan oppstå når overflatespenningen mellom to væsker reduseres. Slik fungerer surfaktanter.
• En emulgator kan danne en film over en fase i en blanding for å danne kuler som avviser hverandre, slik at de kan forbli jevnt spredt eller suspendert.
• Enkelte emulgenter øker viskositet av mediet, noe som gjør det lettere for kulene å forbli suspendert. Eksempler inkluderer hydrokolloidene akasie og tragant, glyserin og polymerkarboksymetylcellulose.

• IUPAC (1997). ("Gullboka")Compendium of Chemical Terminology. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arkivert fra originalen 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologi av polymerer og polymerisasjonsprosesser i spredte systemer (IUPAC-anbefalinger 2011)". Ren og anvendt kjemi. 83 (12): 2229–2259.