Ammoniumnitrat er nitratsaltet i ammoniumkationet. Det kan betraktes som ammoniumanalogen til kaliumnitrat eller saltpeter. Den kjemiske formelen er NH4NEI3 eller N2H4O3. I ren form er ammoniumnitrat et krystallinsk hvitt fast stoff som lett løses opp i vann. Varme eller antennelse får stoffet til å antenne eller eksplodere. Ammoniumnitrat regnes ikke som giftig.
Ammoniumnitrat kan kjøpes som et rent kjemisk stoff eller samles fra øyeblikkelig kalde pakker eller noen gjødsel. Forbindelsen fremstilles ofte ved å reagere salpetersyre og ammoniakk. Det er også mulig å tilberede ammoniumnitrat fra vanlige husholdningskjemikalier. Selv om det ikke er vanskelig å lage ammoniumnitrat, er det farlig å gjøre det ettersom kjemikaliene som er involvert kan være farlige. I tillegg kan det lett bli eksplosivt når det blandes med drivstoff eller andre kjemikalier.
Ammoniumnitrat er en kjemisk forbindelse som brukes i landbruket som gjødsel, for å lage pyroteknikk, som ingrediens i kalde pakker, og til vitenskapsdemonstrasjoner. Det brukes også til å lage kontrollerte eksplosjoner i gruvedrift og steinbrudd. Det ble en gang utvunnet som et naturlig mineral (niter) i ørkenene i Chile, men det er ikke lenger tilgjengelig, bortsett fra som en menneskeskapt forbindelse. Fordi ammoniumnitrat kan misbrukes, har det blitt faset ut i mange land.