Hvis du tilfører matfarging til melk, skjer det ikke mye, men det tar bare en enkel ingrediens for å gjøre melken om til et virvlende fargehjul. Dette er hva du gjør.
Melk består av mange forskjellige typer molekyler, inkludert fett, protein, sukker, vitaminer og mineraler. Hvis du nettopp hadde rørt en ren bomullspinne på melken (prøv den!), Ville ikke mye skjedd. Bomullen er absorberende, så du ville ha skapt strøm i melken, men du ville ikke sett noe særlig dramatisk skje.
Når du introduserer vaskemiddel til melken, skjer det flere ting på en gang. Vaskemidlet senkes overflatespenningen av væsken slik at konditorfargen kan strømme gjennom melken. Vaskemidlet reagerer med proteinet i melken, endrer formen til molekylene og setter dem i gang. Reaksjonen mellom vaskemiddelet og fettet danner miceller, og det er slik vaskemiddel hjelper til med å løfte fett av skitne retter. Når micellene dannes, blir pigmentene i konditorfargen dyttet rundt. Etter hvert oppnås likevekt, men virvlingen av fargene fortsetter en god stund før den stopper.