De pH- av melk bestemmer om den blir vurdert en syre eller en base. Melk er svakt sur eller nær nøytral pH. Den eksakte verdien av en prøve avhenger av når melken ble produsert av kua, hvilken som helst prosessering som ble utført til melken, og hvor lenge den har blitt pakket eller åpnet. Andre forbindelser i melk fungerer som buffermidler, slik at blanding av melk med andre kjemikalier bringer pH-verdien nærmere nøytral.
PH-verdien i et glass kumelk varierer fra 6,4 til 6,8. Melk fersk fra kua har typisk en pH mellom 6,5 og 6,7. PH i melk endres over tid. Når melken blir sur, blir den surere og pH blir lavere. Dette forekommer når bakterier i melk omdanner sukkerlaktosen til melkesyre. Den første melken produsert av en ku inneholder råmelk, som senker pH-verdien. Hvis kua har medisinsk tilstand mastitt, vil pH i melken være høyere eller mer grunnleggende. Hel, fordampet melk er litt syrligere enn vanlig helmelk eller skummet melk.
PH i melk avhenger av arten til dyret som produserer melken. Melk fra andre storfe og ikke-okse pattedyr varierer i sammensetning, men har en lignende pH. For alle arter har melk med råmelk lavere pH og mastittmelk har høyere pH.