U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anslår at rundt 80 millioner mennesker i året alene i USA får matforgiftning eller andre matbårne sykdommer.
Matbåren sykdom er forårsaket av å spise eller drikke mat som inneholder midler som forårsaker sykdommer. De vanligste årsakene til matbårne sykdommer er bakterie, virus, og parasitter. Mat som inneholder giftige kjemikalier kan også forårsake matbårne sykdommer.
Vanligvis vår immunforsvar kjemper mot bakterier for å forhindre sykdom. Noen bakterier og virus har imidlertid utviklet måter å unngå immunforsvar og forårsake sykdom på. Disse bakteriene frigjøres proteiner som hjelper dem å unngå å oppdage av hvite blodceller. I tillegg, antibiotikaresistente bakterier har blitt stadig mer utbredt og et verdensomspennende folkehelsespørsmål. Stammer av resistente E. coli og MRSA har blitt stadig mer dyktige til å forårsake infeksjon og unngå immunforsvar. Disse bakterier kan overleve på hverdagsgjenstander og forårsake sykdom.
Det er over to hundre typer bakterier, virus og parasitter som kan forårsake matbårne sykdommer. Reaksjoner på disse bakteriene kan variere fra mild mage og
Fordøyelsessystemet ubehag i hjel. Den enkleste måten å forhindre matbåren sykdom er å håndtere og lage mat på riktig måte. Dette inkluderer vask og tørking hendene dine, vaske redskaper nøye, erstatte kjøkkensvampe ofte, og tilberede kjøtt grundig.Nedenfor er en liste over noen få bakterier som forårsaker matbårne sykdommer, sammen med matvarene som er forbundet med dem, samt symptomer som sannsynligvis vil utvikle seg fra inntak av det forurensede matvarer.
Bakterier som forårsaker matbåren sykdom
- mikrobe - Aeromonas hydrophila
- Tilknyttet mat - Fisk, skalldyr, storfekjøtt, svinekjøtt, lam og fjørfe
- Sykdommer - Gastroenteritt, septikemi
- symptomer - Diaré, blod og slim i avføring
- mikrobe - Bacillus cereu
- Tilknyttet mat - Kjøtt, melk, ris, potet og osteprodukter
- Sykdommer - B. cereus Matforgiftning
- symptomer - Diaré, magekramper, kvalme
- mikrobe - Campylobacter jejuni
- Tilknyttet mat - Rå kylling, upasteurisert melk, ikke-klorert vann
- Sykdommer - B. cereus Campylobacteriose
- symptomer - Diaré, magekramper, kvalme og feber, hodepine og muskelsmerter
- mikrobe - Clostridium botulinum
- Tilknyttet mat - Hermetisk mat inkludert: grønnsaker, kjøtt og supper
- Sykdommer - Matbåren botulisme
- symptomer - Svakhet, dobbeltsyn og svimmelhet, vanskeligheter med å snakke, svelge og puste, forstoppelse
- mikrobe - Clostridium perfringens
- Tilknyttet mat - Ikke-kjølte tilberedte matvarer: Kjøtt og kjøttprodukter, saus
- Sykdommer - Perfringens matforgiftning
- symptomer - Alvorlige magekramper, diaré
- mikrobe - Escherichia coli O157: H7
- Tilknyttet mat - Undercooked Meats, Raw Ground Beef
- Sykdommer - Hemorragisk kolitt
- symptomer - Alvorlig magesmerter, vannaktig og blodig diaré, oppkast
- mikrobe - Listeria monocytogenes
- Tilknyttet mat - Meieriprodukter, rå grønnsaker, rått kjøtt, røkt fisk
- Sykdommer - Listeriose
- symptomer - Influensalignende symptomer, vedvarende feber, kvalme og oppkast, diaré
- mikrobe - Salmonella spp.
- Tilknyttet mat - Fjærkre og egg, melk og meieriprodukter, rått kjøtt, fisk, reker, peanøttsmør
- Sykdommer - Salmonellose
- symptomer - Kvalme, oppkast, magesmerter, feber, hodepine, diaré
- mikrobe - Shigella spp
- Tilknyttet mat - Fjærkre, melk og meieriprodukter, rå grønnsaker, fekalt forurenset vann, salater: potet, kylling, tunfisk, reker
- Sykdommer - Shigellosis
- symptomer - Diaré, magesmerter, feber, oppkast, blod eller slim i avføring
- mikrobe - Staphylococcus aureus
- Tilknyttet mat - Fjærkre- og eggprodukter, kjøttprodukter, meieriprodukter
- Sykdommer - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
- symptomer - Kramp i magen, kvalme og oppkast, utmattelse
- mikrobe - Vibrio cholerae
- Tilknyttet mat - Forurenset vann, skalldyr
- Sykdommer - Kolera
- symptomer - Vann diaré, magesmerter, dehydrering, oppkast, sjokk
For ytterligere informasjon om bakterier, matforgiftning og matbårne sykdommer, ta en titt på Bad Bug Book. Igjen, det viktigste du kan gjøre for å forhindre matbåren sykdom er å holde miljøet rent når du tilbereder mat. Dette inkluderer vaske hendene med såpe og vann og desinfiserende redskaper og benkeplater. I tillegg er det viktig at du koker kjøtt grundig for å sikre at bakterier blir drept.