Emulgator Definisjon
En emulgator eller emulgeringsmiddel er en forbindelse eller stoff som fungerer som en stabilisator for emulsjoner, forhindrer væsker som vanligvis ikke blander seg fra å skille. Ordet kommer fra det latinske ordet som betyr "til melk", i referanse til melk som en emulsjon av vann og fett. Et annet ord for en emulgator er et emulgator.
Uttrykket emulgator kan også referere til et apparat som rister eller rører ingredienser for å danne en emulsjon.
Slik fungerer en emulgator
En emulgator holder blandbar forbindelser fra å separere ved å øke blandingens kinetiske stabilitet. tensider er en klasse emulgatorer, som senker overflatespenningen mellom væsker eller mellom et faststoff og en væske. Surfaktanter forhindrer at dråpene blir store nok til at komponenter kan skille seg ut basert på tetthet.
Metoden for emulgering er viktig i tillegg til emulgatorens art. Riktig integrering av komponenter utvider emulsjonens evne til å motstå endringer. For eksempel, hvis du lager en emulsjon til matlaging, vil blandingen beholde egenskapene lenger hvis du bruker en blender, enn hvis du rører ingrediensene for hånd.
Emulgatoreksempler
Eggeplommer brukes som emulgator i majones for å forhindre at oljen skilles ut. Emulgeringsmidlet i eggeplommer er lecitin.
Sennep inneholder flere kjemikalier i slimhinnen rundt frøet som fungerer sammen som emulgatorer.
Andre eksempler på emulgatorer inkluderer natriumfosfater, natriumstearoyllaktylat, sojalecitin, Pickering-stabilisering og DATEM (diacetyl-vinsyre esteren av monoglyserid).
Homogenisert melk, vinaigrettes og metallbearbeidende skjærevæsker er eksempler på vanlige emulsjoner.