Rødkåljuice gjør en eggehvite grønn

Rødkål juice inneholder en naturlig pH-indikator som endrer farge fra lilla til grønn under grunnleggende (alkaliske) forhold. Du kan bruke denne reaksjonen til å lage et stekt grønt egg. Dette er et flott kjemiprosjekt for St. Patrick's Day (17. mars) eller for å lage grønne egg og skinke til bursdagen til Dr. Seuss (2. mars). Eller du kan bare lage grønne egg for å brute ut familien. Det hele er bra.

Du trenger bare to grunnleggende ingredienser for dette enkle matvitenskapelige prosjektet:

• egg
• rød (lilla) kål

Det er flere måter du kan forberede deg på rødkål juice for bruk som pH-indikator. Her er hva jeg gjorde:

1. Grovhakk omtrent en halv kopp rødkål.
2. Mikrobølgeovn kålen til den er myk. Dette tok meg omtrent 4 minutter.
3. La kålen avkjøles. Det kan være lurt å sette den i kjøleskap for å få fart på tingene.
4. Pakk kålen i et kaffefilter eller papirhåndkle og klem kålen. Samle saften i en kopp.
5. Du kan kjøle ned eller fryse til restsaft til senere eksperimenter.

1. Spray en panne med kokespray. Varm kjelen over middels høy varme.
2. Knekk et egg og skill eggehviten fra eggeplommen. Sett eggeplommen til side.
3. Bland en hvit med en liten mengde rødkål juice i en liten bolle. Så du fargeendringen? Hvis du blander eggehviten og rødkåljuicen grundig, blir det 'hvite' til det stekte egget jevnt grønt. Hvis du bare blander ingrediensene lett vil du ende opp med en grønt egg som har hvite flekker. Kjempegod!
4. Tilsett den eggehvite blandingen i den varme pannen. Sett eggeplommen midt i egget. Stek den og spis den som om du vil. Legg merke til at kålen smaker egget. Det er ikke nødvendigvis dårlig, bare ikke hva du forventer at egg skal smake som.

De pigmenter i rødkål kalles antocyaniner. Anthocyaniner endrer farge som respons på endringer i surhet eller pH. Rødkål juice er purpurrød under sure forhold, men endres til en blågrønn farge under alkaliske forhold. Eggehviter er basiske (pH ~ 9), så når du blander rødkålsaft i eggehviten, skifter pigmentet farge. PH endres ikke ettersom egget blir kokt, så fargen er stabil. Det er også spiselig, så du kan spise det stekte grønne egget!

Grønt er ikke den eneste fargen du kan få ved å bruke spiselige pH-indikatorer. Et annet alternativ er å bruke sommerfugl ert blomster. Å steke blomstene i kokende vann gir et dypt, levende blått som det er trygt å legge til mat og drikke. Mens rødkål juice har en særegen (noen vil si "ubehagelig") smak, har ikke sommerfugl er smak. Du kan få rødkål i stort sett hvilken som helst dagligvarebutikk, men du må sannsynligvis gå online for å finne sommerfuglterteblomster eller te. Det er billig, og det holder praktisk talt for alltid.

For å lage blå egg må du bare tilberede butterfly ertte på forhånd. Bland inn noen dråper te med eggehviten for å oppnå ønsket farge. Kok egget. Du kan drikke eller fryse all resterende te.

Sommerfuglblom, som rødkåljuice, inneholder antocyaniner. Fargeendringen er imidlertid annerledes. Sommerfugl ert er blå under nøytrale til alkaliske forhold. Den blir lilla i veldig fortynnet syre og varmrosa når mer syre tilsettes.

Eksperimenter med andre spiselige pH-indikatorer. Eksempler på mat som endrer farge som respons på pH inkluderer rødbeter, blåbær, kirsebær, druesaft, reddiker og løk. Du kan velge en ingrediens som kompletterer smaken av maten i omtrent hvilken som helst farge du ønsker. I de fleste tilfeller må du forberede en pH-indikator ved å bløtlegge finhakket plantestoff i kokende vann til fargen er trukket ut. Hell av væsken for senere bruk. En praktisk måte å lagre væsken på senere er å helle den i en isbitbrett og fryse den.

For frukt og blomster, bør du vurdere å tilberede en enkel sirup. Mos eller maserer råvarene og varm den opp med sukkeroppløsningen til den koker. Sirupen kan brukes som den er eller blandes inn som ingrediens i oppskrifter.