Kjemi av BHA og BHT-konserveringsmidler

Butylert hydroksyanisol (BHA) og den beslektede forbindelsen butylert hydroksytoluen (BHT) er fenolforbindelser som ofte tilsettes til matvarer for å bevare fett og oljer og forhindrer at de blir harskne. De tilsettes mat, kosmetikk og pakking av produkter som inneholder fett for å opprettholde næringsnivå, farge, smak og lukt. BHT selges også som et kosttilskudd for bruk som antioksidant. Kjemikaliene finnes i en omfattende liste over produkter, men det er likevel bekymring for deres sikkerhet. Ta en titt på de kjemiske egenskapene til disse molekylene, hvordan de fungerer og hvorfor bruken er kontroversiell.

• BHA er en blanding av isomerene 3-tert--butyl-4-hydroksyanisol og 2-tert--butyl-4-hydroksyanisol. Også kjent som BOA, tert--butyl-4-hydroksyanisol, (1,1-dimetyletyl) -4-metoksyfenol, tert--butyl-4-metoksyfenol, antioksyne B, og under forskjellige handelsnavn
• Molekylformel C₁₁H₁₆O₂
• Hvitt eller gulaktig voksaktig fast stoff
• Svak karakteristisk aromatisk lukt

• Også kjent som 3,5-di-tert--butyl-4-hydroksytoluen; methyl-di-tert--butylfenol; 2,6-di-tert-butyl-parakresol
• Molekylformel C₁₅H₂₄O
• hvitt pulver

BHA og BHT er antioksidanter. Oksygen reagerer helst med BHA eller BHT i stedet for oksyderende fett eller oljer, og beskytter dem mot ødeleggelse. I tillegg til å være oksiderbar, er BHA og BHT fettløselige. Begge molekylene er uforenlige med jernsalter. I tillegg til å bevare matvarer, brukes BHA og BHT også til å bevare fett og oljer i kosmetikk og legemidler.

BHA brukes vanligvis for å forhindre fett fra å bli harsk. Det brukes også som et avskummingsmiddel for gjær. BHA finnes i smør, kjøtt, frokostblandinger, tyggegummi, bakevarer, snacks, dehydrerte poteter og øl. Det finnes også i dyrefôr, matemballasje, kosmetikk, gummiprodukter og petroleumsprodukter.

BHT forhindrer også oksidativ harskning av fett. Det brukes til å bevare matlukt, farge og smak. Mange emballasjematerialer inneholder BHT. Det tilsettes også direkte til forkortelse, korn og andre matvarer som inneholder fett og olje.

Både BHA og BHT har gjennomgått tilsetningsstoff søknads- og vurderingsprosess som kreves av US Food and Drug Administration. Imidlertid kan de samme kjemiske egenskapene som gjør BHA og BHT til utmerkede konserveringsmidler også være involvert i helseeffekter. Forskningen fører til motstridende konklusjoner. De oksidative karakteristikkene og / eller metabolittene av BHA og BHT kan bidra til karsinogenisitet eller tumorigenisitet; Imidlertid kan de samme reaksjonene bekjempe oksidativt stress og bidra til å avgifte kreftfremkallende stoffer. Noen studier indikerer at lave doser av BHA er giftige for celler, mens høyere doser kan være beskyttende, mens andre studier gir nøyaktig motsatte resultater.

Det er bevis på at visse personer kan ha problemer med å metabolisere BHA og BHT, noe som resulterer i endringer i helse og atferd. Likevel kan BHA og BHT ha antivirale og antimikrobielle aktiviteter. Det pågår forskning rundt bruk av BHT i behandling av herpes simplex og AIDS.

Dette er en ganske lang liste med online referanser. Mens kjemien og effektiviteten til BHA, BHT og andre tilsetningsstoffer i mat er grei, er kontroversen rundt helseeffektene varm, så flere synspunkt er tilgjengelige.

• Bivirkninger av noen 'inaktive' ingredienser - Sammendrag av helseeffekter rapportert for fargestoffer og konserveringsmidler, inkludert matfarger, BHA, BHT, natriumbenzoat, nitrater, nitriter og monosodium glutamat.
• Kjemisk mat: CSPI's Guide to Food Additives - Dette nettstedet inneholder en ordliste, forklaring på kreftprøving, alfabetisk liste over tilsetningsstoffer og en liste over tilsetningsstoffer som er forbudt.
• Vanlige mattilsetningsstoffer - CNN dybde gir dette diagrammet som viser tilsetningsstoffer og kjemi derav, bruker, vanlige produkter som inneholder tilsetningsstoffene, og rapporterte bivirkninger.
• Ferskt blikk på matkonserveringsmidler - Judith E. Foulke gir en oversikt over konserveringsmiddelbruk og regulering, hun diskuterer spesifikt BHA, BHT og sulfitter.
• Kjemisk sensitivitet Hjemmeside - Dette nettstedet diskuterer manglende evne til skadet nervevev til å metabolisere spesifikke giftstoffer.
• Feingold Association of the United States - Feingold-foreningen gir omfattende informasjon om effektene av petroleumsledede tilsetningsstoffer og salicylater (både naturlige og syntetiske) på mottakelige personers oppførsel / helse.