Forskjellen mellom bakepulver og bakesoda

Både natron og bakepulver er surdeigemidler, noe som betyr at de blir tilsatt bakevarer før matlaging for å produsere karbondioksid og få dem til å stige. Bakepulver inneholder natron, men de to stoffene brukes under forskjellige forhold.

Visste du?

Natron er rent natriumbikarbonat. Når natron er kombinert med fuktighet og en sur ingrediens - for eksempel yoghurt, sjokolade, karnemelk eller honning - resulterende kjemisk reaksjon produserer bobler av karbondioksid som ekspanderer under ovnstemperaturer, og får bakevarer til å utvide seg eller stige. Reaksjonen begynner umiddelbart etter at ingrediensene er blandet, så du må bake oppskrifter som krever natron umiddelbart, ellers faller de flate.

Bakepulver inneholder natriumbikarbonat, men det inkluderer allerede forsuringsmiddel (krem av tannstein) samt et tørkemiddel, vanligvis stivelse. Bakepulver er tilgjengelig som et enkelt- eller dobbeltvirkende pulver. Enkeltvirkende pulver aktiveres av fuktighet, så du må bake oppskrifter som inkluderer dette produktet umiddelbart etter blanding. Dobbeltvirkende pulver reagerer i to faser og kan stå en stund før de bakes. Med dobbeltvirkende pulver frigjøres noe gass ved romtemperatur når pulveret tilsettes deig, men mesteparten av gassen frigjøres etter at temperaturen på deigen øker stekeovn.

Noen oppskrifter krever natron, mens andre krever bakepulver. Hvilken ingrediens som brukes avhenger av de andre ingrediensene i oppskriften. Det endelige målet er å produsere et smakfullt produkt med en behagelig tekstur. Bakepulver er basisk og vil gi en bitter smak med mindre den motvirkes av surheten til en annen ingrediens, for eksempel karnemelk. Du finner natron i kakeoppskrifter. Bakepulver inneholder både en syre og en base og har en generell nøytral effekt når det gjelder smak. Oppskrifter som krever bakepulver krever ofte andre ingredienser med nøytral smak, for eksempel melk. Bakepulver er en vanlig ingrediens i kaker og kjeks.

Du kan erstat bakepulver til natron (du trenger mer bakepulver, og det kan påvirke smaken), men du kan ikke bruke natron når en oppskrift krever bakepulver. Bakepulver av seg selv mangler surhet for å få en kake til å stige. Det kan du imidlertid lag din egen bakepulver hvis du har natron og fløte av tannstein. Bare bland to deler krem ​​av tartar med en del natron.

• Seks enkle erstatninger med melkemelk: Mest kjøttmelk du kjøper er laget med kjemi. Du kan lage hjemmelaget karnemelk ved å tilsette en sur kjøkkeningrediens i melken.
• Vanlige ingrediensstoffer: Bakepulver og natron er ikke de eneste matlagingrediensene folk går tom for.
• Slik fungerer bakepulver: Lær hvordan natron får bakevarer til å stige og hvorfor det brukes i noen oppskrifter, men ikke i andre.
• Hvordan bakesoda fungerer: Lær hvordan natron fungerer og hvordan dette påvirker hvor raskt du trenger å bake en oppskrift når du har blandet den.
• Levetid for bakepulver: Bakepulver varer ikke evig. Lær om holdbarheten og hvordan du tester den for friskhet slik at oppskriften ikke faller flat.