For mange italienere og de med italiensk avstamning, gleden av å samles rundt et rikholdig, vakkert lagt bord, spenningen ved hengi seg til uforglemmelige regionale retter, og den hyggelige høytidsstemningen er nok til å inspirere det største kulinariske bragder. I juleferien hevder fantasifulle spesialiteter seg et æressted ved bordet. Dette er tradisjonelle retter som tilfører sesongens menyer en festlig lapp.
Typiske italienske juleretter inkluderer baccalà (saltet tørket torskefisk), vermicelli, bakt pasta, kapon og kalkun. Tradisjonell julaften middag, som inkluderer syv typer fisk (eller ni, elleve eller tretten, avhengig av byen opprinnelse), er kjent som i sørlige byer og inkluderer druknet broccoli rabe (også kjent som Christmas Broccoli), stekt eller stekt ål, og caponata di pesce (fiskesalat) for å fullføre hovedretten.
Tradisjonell søtsaker (jeg dolci) er også viktige elementer for Menù di Natale (Julemeny) i Italia. Mange av dem hadde sin opprinnelse i kloster, hvor nonnene laget spesielle typer søtsaker for å markere store religiøse høytider slik som jul og presenterer dem som gaver til eminente prelater og til de adelige familiene som deres mødre overgår fra kom. Hvert kloster laget en spesiell type søt. Disse dessertene inkluderer: (napolitansk honningkake); (stekt konditorbånd drysset kraftig sukker); tørkede fiken, kandiserte mandler, kastanjer og marsipanfrukter og grønnsaker.
Ikke å gå glipp av er de søte brødene: panforte (en spesialitet i Siena), pandolce (en spesialitet i Genova), og panettone. Et tradisjonelt Milanese julebrød, legenden sier at panettone oppsto på det sekstende århundre, da en baker ved navn Antonio ble forelsket i en prinsesse og bakte et gyldent, smørete eggebrød for å vinne henne hjerte. Gjennom årene utviklet brødets navn seg til panetton (fra ruten, for "brød"), og i det nittende århundre, med foreningen av Italia, ble brødet pyntet med kandiserte røde kirsebær og grønn sitron som en patriotisk gest.
Nyttårsdag og epifaniens høytid
Italienerne er kjent for sine kulinariske tradisjoner, og julaften og julen er ikke de eneste gangene i vinterferien som det serveres spesielle måltider. På nyttårsaften er det høytid for San Silvestro, og for å fullføre den kulinariske largesse er La Befana Dinner, eller Epifanias fest.
Og hva kan være mer passende enn et glass musserende Prosecco å ringe på nyåret? Den ypperlige dessertvinen er produsert i Veneto-regionen og er perfekt for høytider og andre feiringer.
Tradisjonelle italienske juleoppskrifter
Her er tre oppskrifter på tradisjonell mat som serveres i jula:
Cicerata
Utskriftsvennlig versjon
Honning-gjennomvåt cicerata, så navngitt fordi deigbitene er formet slik at de ligner kikerter (Ceci på italiensk), er en søt dessert som serveres i juleferien.
6 eggehviter
5¾ kopper ubleket allmel
12 eggeplommer
¼ ts salt
2¾ kopper ekstra jomfru olivenolje
¾ kopp anislikør
¼ kopp sukker
1 kopp skiver mandler, ristet
1 kopp fin terninger kandisert frukt
juice av 8 appelsiner
3 kopper honning
zest of 4 appelsiner, julienned
¼ kopp fargede dryss
Lag deigen: Pisk eggehvitene til myke topper holder. Legg melet i bollen til en elektrisk mikser; arbeid i eggeplommer, salt, ¾ kopp olivenolje, anislikør og sukker. Brett forsiktig inn eggehvitene med en tresleiv; deigen skal være myk og elastisk. Hvis det er for tørt, tilsett mer likør; hvis det er for vått, tilsett mer mel.
Knipp i biter av kikertstørrelse og rull i bittesmå kuler. Varm den gjenværende olivenoljen til den registrerer 325 grader på et termometer; stek deigbitene til de er gyldne. Fjern den med en slisset skje og tørk den på tørkepapir. legg på 8 tallerkener, og topp med de skiver mandlene og kandert frukt.
Varm appelsinjuicen i en kjele; rør inn honningen og varm gjennom. Brett inn julienned oransje glede. Hell sausen over hver porsjon, støv med de fargede dryssene, og avkjøl til romtemperatur før servering.
TJENESTER 8
Nyttårslinser—Lenticchie Stufate di Capodanno
Utskriftsvennlig versjon
Linser spises tradisjonelt på nyttårsdag i Italia som et symbol på lykke og velstand; deres runde form, som minner om mynter, er ment å sikre rikdom for det kommende året. Akkompagnementet du velger for linser er cotechino, en mild smakende, langsomt tilberedt svinekjøttpølse.
½ pund linser
2 rosmarin kvist
2 hvitløksfedd, skrellet
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
1 kopp grønnsaksbuljong, pluss ekstra hvis nødvendig
salt og pepper
1 ss tomatpuré
Bløtlegg linsene i en time i kaldt vann for å dekke til. Avløp; legg i en 2-liters potte og dekk til med kaldt vann, tilsett deretter en kvist rosmarin sammen med en fedd hvitløk. Kok opp mildt og la det småkoke i 15 minutter. Tøm av, kast rosmarin og hvitløksfedd. Finhakk den resterende hvitløken. Varm olivenoljen i samme gryte; tilsett den gjenværende rosmarin og hvitløk; avkjøl til aromatisk, ca 1 minutt på svak varme. Tilsett linser, buljong, salt, pepper og tomatpuré. Rør godt om.
Kok til linsene er møre og mesteparten av væsken har blitt absorbert, omtrent 20 minutter, og tilsett litt mer buljong om nødvendig. Juster krydderet og server varmt.
TJENESTER 6
biscotti
Utskriftsvennlig versjon
Disse to ganger bakt (biscottare betyr å bake to ganger) kjeks er kjempedunket i Vin Santo, Toscanas tradisjonelle søte vin.
3 egg
1 kopp sukker
¾ kopp vegetabilsk olje
2 ts anisfrø
3 kopper mel
2 ts natron
½ ts salt
1 kopp hakkede mandler eller valnøtter
Pisk egg til de er tykke og sitronfargede. Tilsett sukker gradvis og slå. Tilsett vegetabilsk olje. Knus anisfrø lett med mørtel og pestle. Tilsett i eggeblandingen.
Sikt sammen mel, natron og salt. Tilsett gradvis til eggeblandingen. Pisk til den er jevn. Tilsett mandler eller valnøtter.
Vend ut på lettbrettet brett og form til flate brød som er omtrent ¼ tommer tykke og 2 ½ tomme brede, lengden på bakeplaten. Plasser på smurte bakeplater, stek ved 375 grader i 20 minutter.
Ta ut av ovnen; avkjøl 2 minutter og skjær i ¾-tommers biter. Legg biter som er skåret ned på bakeplater. Stek igjen på 375 grader i 10 minutter eller bare til de er gyldenbrune. Fjern til trådreoler for å avkjøle.
Gjør 4 dusin