Bakepulver brukes i bakervarer for å få kakedeig og brøddeig til å heve seg. Den store fordelen med bakepulver fremfor gjær er at det fungerer umiddelbart. Slik fungerer den kjemiske reaksjonen i bakepulver.
Den kjemiske reaksjonen som produserer karbondioksidboblene skjer umiddelbart etter tilsetning av vann, melk, egg eller en annen vannbasert flytende ingrediens. På grunn av dette er det viktig å lage mat oppskriften med en gang, før boblene forsvinner. Det er også viktig å unngå å blande oppskriften for mye, slik at du ikke rører boblene ut av blandingen.
Du kan kjøpe enkeltvirkende eller dobbeltvirkende bakepulver. Enkeltvirkende bakepulver lager karbondioksid så snart oppskriften er blandet. Dobbeltvirkende pulver produserer flere bobler når oppskriften varmes opp i ovnen. Dobbeltvirkende pulver inneholder vanligvis kalsiumsyrefosfat, som frigjør en liten mengde karbon dioksid når det blandes med vann og natron, men mye mer karbondioksid når oppskriften er oppvarmet.
Du bruker samme mengde enkeltvirkende og dobbeltvirkende
bakepulver i en oppskrift. Den eneste forskjellen er når boblene produseres. Det dobbeltvirkende pulveret er mer vanlig og er nyttig for oppskrifter som kanskje ikke blir kokt med en gang, for eksempel kakedeig.