Hvorfor gjør du det? tilsett salt i kokende vann? Det er et par svar på dette vanlige matlagingsspørsmålet.
Saltvann til matlaging
Vanligvis tilfører du salt i vann for å koke vannet for å koke ris eller pasta. Å tilsette salt i vann gir smak til vannet, som blir absorbert av maten. Salt forbedrer evnen til kjemoreseptorer i tungen til å oppdage molekyler som oppfattes gjennom smakssansen. Dette er egentlig den eneste gyldige grunnen, som du vil se.
En annen grunn til at salt tilsettes vann er fordi det øker kokepunktet av vannet, noe som betyr at vannet ditt vil ha en høyere temperatur når du tilfører pastaen, slik at den koker bedre.
Slik fungerer det i teorien. I virkeligheten må du legge til 230 gram bordsalt til en liter vann bare for å heve kokepunktet med 2 ° C. Det er 58 gram per halv grad Celsius for hver liter eller kilo vann. Det er mye mer salt enn noen ville brydd seg om å ha i maten. Vi snakker saltere enn havnivåene av salt.
Selv om tilsetning av salt til vann hever kokepunktet, er det verdt å merke seg
saltet vann koker faktisk raskere. Det virker motintuitivt, men du kan enkelt teste det selv. Sett to beholdere på komfyren eller kokeplaten for å koke - en med rent vann og den andre med 20% salt i vann. Hvorfor koker saltet vann raskere, selv om det har et høyere kokepunkt? Det er fordi du tilsetter saltet senket varmekapasiteten av vannet. Varmekapasiteten er mengden energi som trengs for å heve temperaturen på vannet med 1 ° C. Rent vann har en utrolig høy varmekapasitet. Når du varmer opp saltvann, har du en løsning av et løst stoff (salt, som har en veldig lav varmekapasitet) i vann. I en 20% saltløsning mister du i grunn så mye motstand mot oppvarming at saltet vann koker mye raskere.Noen mennesker foretrekker å legge salt i vann etter at det har kokt. Det er klart, dette øker ikke hastigheten på koking i det hele tatt fordi saltet tilsettes etter det. Imidlertid kan det hjelpe å beskytte metallpotter mot korrosjonsiden natrium- og kloridionene i saltvann har mindre tid til å reagere med metallet. Virkelig er effekten ubetydelig sammenlignet med skaden du kan gjøre grytene og pannene dine ved å la dem vente rundt i timer eller dager til du vasker dem, så om du tilfører saltet ditt i begynnelsen eller slutten, er ikke stort avtale.