Natron (ikke å forveksle med bakepulvernatriumhydrogenkarbonat (NaHCO3), er et surdemiddel som tilsettes i matlaging for å få bakevarer til å stige. Oppskrifter som bruker natron som surt middel inneholder også en sur ingrediens, som sitronsaft, melk, honning eller brunt sukker.
Når du blander natron, sur ingrediens og en væske sammen, får du bobler av karbondioksidgass. Spesielt reagerer natron (en base) med syren for å gi deg karbondioksidgass, vann og salt. Dette fungerer på samme måte som en klassiker natron og eddik vulkani stedet for å få et utbrudd, smelter karbondioksid opp for å rase opp bakevarene dine.
Gassboblene utvides i ovnens varme og stiger til toppen av deigen eller røren som den er blandet inn i, og gir deg et mykt hurtigbrød eller lette småkaker. Men du må være forsiktig! Reaksjonen skjer så snart røren eller deigen er blandet, så hvis du venter for lenge med å bake et produkt som inneholder natron, vil karbondioksidet løpe ut og føre til at oppskriften din faller flat.
Å vente for lenge etter å ha blandet seg til å bake kan ødelegge oppskriften din, men det kan du også bruke natron som er for gammel. Bakepulver har en holdbarhet på cirka 18 måneder. Hvis du ikke er sikker på hvor lenge kassen har sittet på hylla, kan du gjøre det test natron før du legger den til i en oppskrift for å sikre at den fremdeles er bra.