Historien og oppfinnelsen av peanøttsmør

Det er en av landets favoritt ting å spre over brød. Vi dypper selleripinner i den. Den er ofte bakt inn i informasjonskapsler og utallige ørkener. Jeg snakker om peanøttsmør og som helhet forbruker amerikanere tonnevis med den pulveriserte erten - omtrent en milliard kilo verdt hvert år. Det er omtrent $ 800 brukt årlig og en blomstrende økning fra omtrent to millioner pund produsert på begynnelsen av 1900-tallet. Peanøttsmør ble ikke oppfunnet av George Washington Carver, som mange tror.

Peanøtter ble først dyrket som mat i Sør-Amerika, og innfødte i regionen begynte å gjøre dem om til en jordet pasta for omtrent 3000 år siden. Den typen peanøttsmør som inkaene og aztekerne laget var selvfølgelig mye forskjellig fra de produserte tingene som ble solgt i dagligvarebutikker i dag. Den mer moderne historien om peanøttsmør begynte faktisk mot slutten av 19^th århundre, ikke så lenge etter at bøndene begynte å massekommercialisere avlingen som plutselig var etterspurt etter borgerkrigen.

Så hvem oppfant peanøttsmør? Det er vanskelig å si. Det ser ut til å være en viss uenighet blant mathistorikere om hvem som fortjener æren. En historiker, Eleanor Rosakranse, sier at en kvinne fra New York ved navn Rose Davis begynte å lage peanøttsmør som tidlig på 1840-tallet etter at sønnen hennes rapporterte å se kvinner på Cuba slipe peanøtter i en masse og smøre den på brød.

Så er det noen som mener æren skal gå til Marcellus Gilmore Edson, en kanadisk kjemiker som i 1884 innlevert og fikk innvilget det første patentet i USA for det han kalte "peanut-candy." Oppfattet som en slags smakstilsetning, beskrev prosessen som kjørte ristede peanøtter gjennom et oppvarmet mølle for å produsere en væske eller halvvæske biprodukt som avkjøles til "en konsistens som smør, smult eller salve." Imidlertid var det ingen indikasjoner på at Edson laget eller solgte peanøttsmør som kommersiell produkt.

En sak kan også lages for en St. Louis forretningsmann ved navn George A. Bayle, som begynte å pakke og selge peanøttsmør gjennom sitt matproduksjonsselskap. Det antas at ideen ble født av et samarbeid med en lege som hadde søkt en måte for sine pasienter som ikke var i stand til å tygge kjøtt for å innta protein. Bayle kjørte også annonser på begynnelsen av 1920-tallet og forkynte selskapet sitt for å være ”originalen Produsenter av peanøttsmør. ” Cans of Bayle's Peanut Butter kom med merkelapper for å hevde denne påstanden også.

Det er ikke vanskelig å finne de som bestrider denne påstanden, ettersom mange har hevdet at æren skal gå til ingen ringere enn den innflytelsesrike syvendedags adventisten Dr. John Harvey Kellogg. National Peanut Board uttaler faktisk at Kellogg mottok patent i 1896 for en teknikk han utviklet for å lage peanøttsmør. Det er også en annonse fra 1897 for Kelloggs Sanitas-selskap Nut Butters som forhåndsdatoer alle andre konkurrenter.

Men enda viktigere var Kellogg en utrettelig promotør av peanøttsmør. Han reiste mye over hele landet og holdt foredrag om helsemessige fordeler. Kellogg serverte til og med peanøttsmør til sine pasienter i Battle Creek Sanitarium, et kursted med behandlingsprogrammer støttet av den syvendedags adventistkirken. Den eneste store banken på Kelloggs påstand som far til moderne peanøttsmør er at hans katastrofale beslutning om å bytte fra ristede nøtter til dampede nøtter resulterte i et produkt som knapt lignet den allestedsnærværende jarred godhet funnet i butikkhyllene i dag.

Kellogg spilte også på en indirekte måte en rolle i produksjonen av peanøttsmør i masseskala. John Lambert, ansatt i Kellogg's som var involvert i nøttesmørbransjen, dro til slutt i 1896 og grunnla et selskap for å utvikle og produsere industriell styrke peanøttsliping maskiner. Han ville snart ha konkurranse som en annen maskinprodusent, Ambrose Straub, var innvilget patent for en av de tidligste maskinene med peanøttsmør i 1903. Maskinene gjorde prosessen enklere fordi det å lage peanøttsmør hadde vært ganske kjedelig. Jordnøtter ble først jordet ved bruk av en mørtel og en støvel før de ble satt gjennom en kjøttkvern. Selv da var det vanskelig å oppnå ønsket konsistens.

I 1904 ble peanøttsmør introdusert for bredere publikum på verdensmessen i St. Louis. I henhold til boken "Kremet og knasende: En uformell historie om peanøttsmør, den amerikanske maten," en konsesjonær ved navn C.H. Sumner var den eneste leverandøren som solgte peanøttsmør. Ved å bruke en av Ambrose Straubs peanøttsmørmaskiner solgte Sumner peanøttsmør til en verdi av 705,11 dollar. Samme år ble Beech-Nut Packing Company det første landsdekkende merket som markedsførte peanøttsmør og fortsatte å distribuere produktet til 1956.

Andre viktige tidlige merkevarer som fulgte etter var Heinz-selskapet, som kom inn i markedet i 1909 og Krema Nut Company, en Ohio-basert operasjon som overlever til i dag som verdens eldste peanøttsmørselskap. Snart skulle flere og flere selskaper begynne å selge peanøttsmør som en katastrofal masseinvasjon av bollvever herjet i sør og ødela mye av avkastningen av bomullsavlinger som lenge hadde vært en grunnleggende rolle for regionens bønder. Dermed ble næringsmiddelindustriens økende interesse for peanøtt drevet delvis av at mange bønder vendte seg til peanøtter som erstatning.

Selv når etterspørselen etter peanøttsmør vokste, ble det først og fremst solgt som et regionalt produkt. Faktisk skryter Krema-grunnlegger Benton Black en gang stolt “Jeg nekter å selge utenfor Ohio.” Mens det kan høres ut i dag en dårlig måte å gjøre forretninger på, det var fornuftig den gangen jordet peanøttsmør var ustabilt og best distribuert lokalt. Problemet var at når oljen separerte seg fra jordnøttsmørstoffet, ville den stige til toppen og raskt ødelegge med eksponering for lys og oksygen.

Alt som endret seg på 1920-tallet da en forretningsmann ved navn Joseph Rosefield patenterte en prosess som ble kalt "Peanut butter and process of produserer det samme, ”som beskriver hvordan hydrogenering av peanøttolje kan brukes for å hindre at peanøttsmøret skal gå fra hverandre. Rosefield begynte å lisensiere patentet til matselskaper før han bestemte seg for å gå av på egen hånd og lansere sitt eget merke. Rosefields Skippy peanøttsmør, sammen med Peter Pan og Jif, skulle fortsette å bli de mest vellykkede og gjenkjennelige navnene i virksomheten.