Fannie Farmer, kokebokforfatter og innenriksforsker

Kjent for: hennes berømte kokebok, der nøyaktige målinger ble introdusert
Yrke: kokebokforfatter, pedagog, "husforsker"
datoer: 23. mars 1857 - 15. januar 1915
Også kjent som: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publiseringen av Fannie Farmers kokebok fra 1896, Boston Cooking-School Cook Book, var en hendelse i matlagingshistorien og i å gjøre hjemmelivet litt enklere for familiekokker, de fleste av dem var kvinner: Hun inkluderte veldig spesifikke og nøyaktige målinger. Før den kokeboken var ingredienslister estimater. "Resultatene dine vil variere" var en frase som ennå ikke ble populær, men den beskrev sikkert de eldre stiloppskriftene!

Akkurat som Marion Cunningham de siste årene har redigert Fannie Farmer Cookbook så det kan revideres for å ta hensyn til nyere tilberedningsteknikker og nyere kostholdspreferanser, så Fannie Farmer selv tilpasset en eldre kokebok.

Fannie Farmers foreldre, aktive enhetsmenn, bodde rett utenfor Boston. Hennes far, John Franklin Farmer, var skriver. Moren hennes var Mary Watson Merritt Farmer.

I løpet av ungdomsskolen i Massachusetts, fikk Fannie Farmer (som aldri giftet seg) et hjerneslag med lammelse, eller kanskje ble rammet av polio. Hun måtte avbryte utdannelsen. Etter å ha gjenopprettet noe av bevegelsen sin og ligget i seng i flere måneder, jobbet hun som mors hjelper, hvor hun lærte sin interesse i og egnethet til matlaging.

Med foreldrenes støtte og oppmuntring fra hennes arbeidsgivere, Shaws, studerte Fannie Farmer matlaging under Mary J. Lincoln på Boston Cooking-School. Lincoln publiserte Boston Cooking-School Cook Book, brukt på kokkeskoler som den gang først og fremst var rettet mot å trene profesjonelle kokker som ville være tjenere til den øvre middelklassen. Den stigende middelklassen, og økningen i antall kvinner som ønsket å behandle hjemmearbeid som deres innenlandsk profesjon - med andre ord mer alvorlig og vitenskapelig - fant også kokeboken nyttig.

Fannie Farmer ble uteksaminert fra Lincolns skole i 1889, ble igjen som assisterende direktør og ble direktør i 1894. Personligheten hennes bidro til å trekke elever til skolen.

Fannie Farmer reviderte og ga ut Boston Cooking-School kokebok i 1896, med sine forbedringer. Hun standardiserte målinger og gjorde dermed resultatene mer pålitelige. Standardiseringen av målinger i matlaging i husholdningen var et stort fremskritt for hjemmelaget matlaging, og gjorde matlagingen enklere for de som ikke hadde brukt tid til å delta på kokkeskolen.

I 1902 forlot Fannie Farmer Boston Cooking School for å åpne Miss Farmer's School of Cookery, rettet ikke mot profesjonelle kokker, men for å trene husmødre. Hun var en hyppig foreleser i hjemlige emner, og skrev flere flere matlagingsrelaterte bøker før hun døde i Boston i 1915. Skolen fortsatte til 1944.

• Med kunnskapens utvikling har menneskekroppens behov ikke blitt glemt. I løpet av det siste tiåret har forskere gitt mye tid til å studere matvarer og deres kostholdsverdi, og det er et emne som med rette bør kreve mye hensyn fra alle.

• Jeg føler absolutt at tiden ikke er langt borte når kunnskap om kostholdsprinsipper vil være en viktig del av ens utdanning. Da vil menneskeheten spise for å leve, være i stand til å utføre bedre psykisk og fysisk arbeid, og sykdommer vil være sjeldnere.

• Fremgangen i sivilisasjonen har blitt ledsaget av fremgangen i matlaging.

Boston Cooking-School kokebok fra 1896, Fannie Merritt Farmer. Innbundet, september 1997. (Gjengivelse)

Original 1896 Boston Cooking School Cookbook

Boston Cooking School Cook Book: En gjengitt av 1883-klassiker, D. EN. Lincoln. Paperback, juli 1996. (Gjengivelse)

Chafing Oppvaskmuligheter, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Mat og matlaging for syke og rekonvalesente, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Hva du skal ha til middag, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering til spesielle anledninger, med menyer og oppskrifter, Fannie Merritt Farmer, 1911.

En ny kokebok, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham. Innbundet, september 1996.

Den amerikanske Frugal Housewife, Lydia Maria Child. Paperback, desember 1999. (gjengivelse: opprinnelig utgitt 1832-1845 - et tidligere forsøk på å gjøre hjemmearbeid mer "vitenskapelig")