Du har kanskje hørt å legge salt i kaffe gjør at den smaker bedre og potensielt gjør dårlig kaffe smakelig. Er det sant? Fra et biokjemisk perspektiv, og tilfører en liten mengde salt til kaffe gjør det mindre bittert.
I noen land er det tradisjonelt å tilberede kaffe med brakkvann eller tilsette en liten mengde salt til vannet som brukes til å brygge kaffen. Årsaken er at tilsetning av salt forbedrer smaken på kaffen. Som det viser seg, er det et kjemisk grunnlag for denne praksisen. Deretter en+ion reduserer bitterheten ved å forstyrre transduksjonsmekanismen til den smaken. Effekten forekommer under det nivået som den salte smaken ville bli registrert på.
Du trenger bare en spormengde salt for å motvirke bitterhet i kaffe. Du kan legge en klype kaffe på bakken før du brygger. Hvis du er den typen som ønsker målinger, kan du begynne med 1/4 ts kosher salt per 6 ss malt kaffe.
Hvis du får en forferdelig smakende kopp kaffe, kan du legge til et par saltkorn til det for å prøve å fikse det.