Vitenskapen bak hvordan popcorn popper

Popcorn har vært en populær matbit i tusenvis av år. Rester av den velsmakende godbiten er funnet i Mexico helt tilbake til 3600 f.Kr. Popcorn pops fordi hver popcornkjerne er spesiell. Her er en titt på hva som gjør popcorn forskjellig fra andre frø og hvordan popcorn pops.

Popcornkjerner inneholder olje og vann med stivelse, omgitt av et hardt og sterkt ytre belegg. Når popcorn varmes opp, prøver vannet inne i kjernen å utvide seg til damp, men det kan ikke slippe ut gjennom frøbelegget (popcornskroget eller perikarpen). Den varme oljen og dampen gelatiniserer stivelsen inne i popcornkjernen, noe som gjør den mykere og mer smidig.

Når popcornet når en temperatur på 180 ° C, den press inne i kjernen er rundt 930 kPa (135 psi), som er tilstrekkelig trykk til å sprenge popcornskroget, og i det vesentlige vri kjernen utvendig. Trykket inne i kjernen frigjøres veldig raskt, og utvider proteiner og stivelse inne i popcornkjernen til en skum, som avkjøles og settes inn i den kjente popcornpuffen. Et poppet stykke mais er omtrent 20 til 50 ganger større enn den opprinnelige kjernen.

Hvis popcorn blir for langsomt oppvarmet, spretter det ikke fordi damp lekker ut fra det ømme spissen av kjernen. Hvis popcorn varmes opp for raskt, vil det dukke opp, men midten av hver kjerne vil være vanskelig fordi stivelsen ikke har hatt tid til å gelatinisere og danne et skum.

Opprinnelig ble popcorn laget ved å varme opp kjernene direkte. Poser med mikrobølgepopcorn er litt annerledes fordi energien kommer fra mikrobølger i stedet for infrarød stråling. Energien fra mikrobølgene gjør at vannmolekylene i hver kjerne beveger seg raskere, og utøver mer trykk på skroget til kjernen eksploderer. Posen som mikrobølge popcorn kommer i hjelper med å fange damp og fuktighet slik at maisen kan komme raskere. Hver pose er foret med smaker, så når en kjerne dukker, slår den på siden av posen og blir belagt. Noe mikrobølgepopcorn presenterer a helserisiko ikke møtt med vanlig popcorn fordi smakstilsetningene også påvirkes av mikrobølgeovnen og kommer i luften.

Popcorn som du kjøper i butikken eller dyrker som popcorn for en hage er et spesielt utvalg av korn. Den vanligst dyrkede stammen er Zea mays everta, som er en type flintmais. Noen ville stammer av mais vil også dukke opp. De vanligste typene popcorn har hvite eller gule kjerner av perletypen, selv om hvite, gule, lyse, røde, lilla og spraglete farger er tilgjengelige i både perle- og risformer. Selv den rette kornstammen vil ikke sprette med mindre fuktighetsinnholdet har et fuktighetsinnhold på rundt 14 til 15%. Nyhøstet mais dukker, men det resulterende popcornet vil være seigt og tett.

To andre vanlige typer mais er søt mais og felt mais. Hvis disse typer mais tørkes slik at de har riktig fuktighetsinnhold, vil et lite antall kjerner poppe. Imidlertid vil maisen som dukker ikke være så fluffy som vanlig popcorn og vil ha en annen smak. Det er mer sannsynlig å forsøke å kaste felt korn ved å bruke olje, en matbit som ligner maisnøtter, hvor kornkjernene utvider seg, men ikke går i stykker.

Popcorn er ikke det eneste kornet som spretter! Sorghum, quinoa, hirse og amarantkorn puffer alt opp når det blir oppvarmet når trykket fra ekspanderende damp bryter frøfrakken.