Hvilket kulinarisk geniusforening kom først opp med domestisert hvitløk?

Hvitløk er utvilsomt en av de sanne gleder ved det kulinariske livet på planeten vår. Selv om det er noe debatt om det, er den siste teorien basert på molekylær og biokjemisk forskning at hvitløk (Allium sativum L.) ble først utviklet fra villmark Allium longicuspis i Sentral-Asia for omtrent 5000–6000 år siden. Vill EN. longicuspis finnes i Tien Shan-fjellene (himmelsk eller himmelsk), på grensen mellom Kina og Kirgisistan, og disse fjellene var hjemsted for de store hesteryggehandlerne i bronsealderen, Steppe foreningerca 3500–1200 fvt.

Viktige takeaways: Hvitløk Domestisering

Forskere er ikke helt enige om at den nærmeste ville hvitløk til den nåværende tamme sorten er EN. longicuspis

Selv om det er noen få samlinger i regionen hvor det ble domestisert i Sentral-Asia og Kaukasus som er frø fruktbare, dagens hvitløkskultivarer er nesten utelukkende alle sterile og må formeres av hånd. Det må være et resultat av domestisering. Andre kjennetegn som vises i domestiserte varianter er økt pærevekt, tynnere pelslag, redusert bladlengde, kortere vekstsesonger og motstand mot miljøbelastning.

Hvitløk ble sannsynligvis solgt ut fra sentral-Asia til Mesopotamia hvor det ble dyrket ved begynnelsen av det 4. årtusen f.Kr. De tidligste restene av hvitløk kommer fra Cave of Treasure, nær Ein Gedi, Israel, ca 4000 fvt. Chalcolithic). Ved bronsealderen ble hvitløk fortært av mennesker i hele Middelhavet, inkludert egypterne under det tredje dynastiet Farao Cheops (Old Kingdom) (~ 2589–2566 fvt).

Utgravninger i Minos palass kl Knossos på Middelhavsøya Kreta utvunnet hvitløk datert mellom 1700–1400 f.Kr. New Kingdom Farao Tutankhamuns grav (~ 1325 fvt) inneholdt utmerket bevarte hvitløkspærer. Restene av en flette av 300 fedd hvitløk ble funnet i et rom på Tsoungiza Hill, på Kreta (300 fvt); og atleter fra greske olympiere til de romerske gladiatorene under Nero er rapportert å ha spist hvitløk for å øke sin atletiske dyktighet.

Det var ikke bare middelhavsfolk som hadde lyst på hvitløk; Kina begynte å bruke hvitløk minst så tidlig som 2000 fvt. i India er det funnet hvitløksfrø kl Indus Valley nettsteder som Farmana datert til den modne Harappan-perioden mellom 2600–2200 fvt. De tidligste referansene i historiske dokumenter kommer fra Avesta, en samling av zoroastriske hellige skrifter samlet under 600-tallet fvt.

Det er flere historiske referanser om hva "personklasse"brukte de sterke luktende og smaker smakene av hvitløk og hvorfor, og i de fleste av de gamle samfunnene der hvitløk var brukt, var det først og fremst et medisinsk botemiddel og et krydder som bare ble spist av arbeiderklassene minst like lenge siden som bronsealderen Egypt.

Gamle kinesiske og indiske medisinske behandlinger anbefaler å spise hvitløk for å hjelpe respirasjon og fordøyelse og for å behandle spedalskhet og parasittangrep. Det muslimske legen fra 1300-tallet Avicenna anbefalte hvitløk som nyttig for tannpine, kronisk hoste, forstoppelse, parasitter, slange- og insektbitt og gynekologiske sykdommer. Den første dokumenterte bruken av hvitløk som en magisk talisman kommer fra middelalderen Europa, hvor krydderet hadde en magisk betydning og ble brukt for å beskytte mennesker og dyr mot trolldom, vampyrer, djevler og sykdom. Sjømenn tok dem som talismans for å holde dem trygge på lange sjøreiser.

Det er et rykte rapportert i flere populære artikler og gjentatt mange steder på Internett som sier at hvitløk og løk var ekstremt dyre krydder som ble kjøpt eksplisitt til arbeiderne som bygde den egyptiske pyramiden av Cheops kl Giza. Røttene til denne historien ser ut til å være en misforståelse av den greske historikeren Herodot.

Da han besøkte Cheops ' Stor pyramide, Herodotus (484–425 fvt) sa at han ble fortalt at en inskripsjon på pyramiden sa at faraoen hadde brukt en formue (1 600 sølvtalenter!) på hvitløk, reddiker og løk "for arbeiderne." En mulig forklaring på dette er at Herodotus hørte det galt, og pyramideinnskriften refererte til en type arsenatstein som lukter hvitløk når brent.

Byggesteiner som har en lukt som hvitløk og løk er beskrevet på Hungersnød Stele. Hungersnøden Stele er en ptolemeiske periode stele skåret ut for rundt 2000 år siden, men antas å være basert på et mye eldre manuskript. Helleristningene i steinen er en del av kulturen til det gamle rike-arkitekten Imhotep, som visste en ting eller to om hvilken type bergarter som er best å bruke for å bygge en pyramide. Dette teori er at Herodotus ikke ble fortalt om "kostnadene for hvitløk", men "kostnadene for steiner som lukter hvitløk."

Det kan også være at denne historien "lukter hvitløk", også: andre har hevdet historien er fiksjon, andre at Herodotus dragoman gjorde historien opp på stedet.

• Chen, Shuxia, et al. "Analyse av genetisk mangfold av hvitløk (Allium Sativum L.) Germplasm ved SRAP." Biokjemisk systematikk og økologi 50.0 (2013): 139–46. Skrive ut.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Mangfold i Allium Ampeloprasum: Fra små og ville til store og kultiverte." Genetiske ressurser og avlingsutvikling 60.1 (2013): 97–114. Skrive ut.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus på egyptiske bygninger: en prøvesak." Den greske verden. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Skrive ut.
• Mathew, Deepu, et al. "Effekt av lang fotoperiod på reproduksjons- og bulbeprosessene i hvitløk (Allium Sativum L.) Genotyper." Miljø- og eksperimentell botanikk 71.2 (2011): 166–73. Skrive ut.
• Nair, Abhilash, et al. "Hvitløk: dens betydning og bioteknologiske forbedringer." LS — An International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72–89. Skrive ut.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetisk struktur og øko-geografisk tilpasning av hvitløklandrasser (Allium Sativum L.) i Iran." Genetiske ressurser og avlingsutvikling 61.8 (2014): 1565–80. Skrive ut.
• Shemesh-Mayer, Einat og Rina Kamenetsky Goldstein. "Nyere fremskritt innen seksuell forplantning og avl av hvitløk." Horticultural Reviews. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Skrive ut.