Hvis du tror at pepperoni du bestiller på pizza eller på en antipasto-plate i en pizzeria eller en tilsynelatende italiensk (generelt mer sannsynlig italiensk-amerikansk) restaurant i USA høres italiensk ut.
Det krydret utvalg av tørr salami (amerikansk skrivemåte) vanligvis laget av svinekjøtt og storfekjøtt og allestedsnærværende på amerikansk pizza er faktisk en italiensk-amerikansk kreasjon, født i USA, hvis navn stammer fra italiensk ord peperone, som betyr "pepper": den grønne eller røde hengende grønnsaken som er dyrket over hele verden, og hvis mange varianter er krydret. Peperoncino, enten det er ferskt eller tørket og malt, er den lille varme typen.
Peperone til Pepperoni
Når de skapte den nye amerikanske pølsen, tenkte de nye italienske innvandrerne sikkert på sine fjerne slektninger og de krydret pølsene de hadde lagt igjen. Men da de bygde om livene sine i sitt nye land, blandet de mest sydlige dialektene seg og smeltet sammen til en hybrid, og det originale italienske ordet peperone ble "pepperoni", annerledes i stavemåte og uttale fra ordet som inspirerte det.
Merk faktisk at paprika er stavet peperoni (entall peperone), med en p, og hvis du bestiller pepperoni på en pizza i Italia, vil du få en pizza med paprika, siden det ikke er pepperoni-pølse.
Amerikaniserte italienske matvarer
Pepperoni står i en mengde matvarer som i USA regnes som italiensk, men hvis navn, avledning og natur har blitt forfalsket av avstand, tid og den amerikanske ganen. Italiensk-amerikanske samfunn over hele USA, som søkte tilknytning til hjem og tradisjon, gjenskaper sine versjoner av mat som, mens de dramatisk endret og beriket Amerikansk kulinarisk landskap, og selv om de opprettholder nostalgiske bånd til hjemlandet, har de i virkeligheten lite å gjøre med originalen (og etter hvert som tiden har gått, har de hatt mindre og mindre å gjøre med det). De har blitt deres egen italiensk-amerikanske ting, og blir kalt av navn som er påvirket av italiensk-amerikanske dialekter. Hva er noen andre?
Det er ingen "saus" for spaghetti; det kalles sugo eller salsa (og det trenger ikke koke på tre dager); det rette navnet på det i USA heter capicola eller gabagool (à la Tony Soprano) er capocollo (i Toscana, eller coppa i Nord-Italia); salami er salame; den nærmeste tingen til amerikansk bologna (navnet på byen, Bologna) er mortadella (det er ingen bologna). Kylling parmigiana... du vil bli hardpresset for å finne den i Italia. Bakt ziti, du finner dem heller ikke (det er selvfølgelig lasagne, men også pasta al forno og timballo, avhengig av hvor du er), eller spaghetti og kjøttboller for den saks skyld (kjøttboller kalles polpette og de blir servert som et andre kurs, med en contorno eller en side-grønnsak, ikke på pasta). Og soppressata og ricotta, vel, det er slik du stave dem og uttaler dem. Og prosciutto: ikke projoot (à la Tony Soprano).
Og det er ingenting som kalles en "antipasto-plate": the antipasto, som du vet, er forrett-kurset. Hvis du vil at det i Amerika er kjent som antipasto-tallerkenen, kan du bestille en antipasto misto, som inneholder spekemat og saltet kjøtt, ost og crostini eller Bruschetta. Og beklager å si, det er ikke noe hvitløksbrød heller!
Salumi: Bestill som en sofistikert
Så for de som reiser til Italia som vil prøve en ekte italiensk versjon av den amerikanske slektningen pepperoni, avhengig av hvor du er, bør du be om salame eller salamino piccante, eller salsiccia piccante (krydret salame eller tørket pølse), karakteristisk for det meste i Sør. Du kommer ikke til å bli skuffet.
Husk at italiensk matlaging er typisk regional, helt ned til byens spesialitet, og nesten hver region i Italia har flere varianter av salame—Og nesten alle andre typer spekemat eller saltet kjøtt (kalt som en helhet salumi). Deres variasjoner og unikhet avhenger av faktorer som typen dyr som brukes (mye villsvin og gris, og noen ganger hest, også), maling eller bearbeiding av kjøttet, fettprosenten, smakstilsetningene, foringsrøret og herdemetoden og lengde.
Så, kanskje det beste forslaget er å glemme pepperoni helt og prøve de lokale tilbudene, hvorav salumi (og salame!) det er så mange typer at det er regionale konkurranser og organisasjoner som er dedikert til å bevare sine unike lokale produksjonstradisjoner og smaker: fra bresaola til lardo, soppressa, snakke, og carpaccio opp nord, til Culatello, guanciale og finocchiona i Centro Italia, til soppressata og capocollo ned sør. Og variasjoner i mellom. Du finner unike saltede og herdede produkter med så nysgjerrige navn som baffetto, cardosella, lonzino, pindula, og pezzenta. Og selvfølgelig dusinvis av botemidler salame og prosciutto: nok til å planlegge en spesiell kulinarisk tur!
Så la pepperoni være hjemme, og be appetitt!