Hvordan erstatte bakepulver og bakesoda

Bakepulver og natron begge er surdeigemidler, noe som betyr at de hjelper bakevarer å stige. De er ikke det samme kjemiske, men du kan erstatte det ene med det andre i oppskrifter. Slik fungerer du erstatninger og hva du kan forvente:

Du må bruke to til tre ganger mer bakepulver enn natron. De ekstra ingrediensene i bakepulver vil påvirke smaken til hva du lager, men dette er ikke nødvendigvis ille.

• Trippel, tredoble mengden bakepulver, til den samme mengden natron. Så hvis oppskriften krever 1 ts. med natron, ville du bruke 3 ts. av bakepulver.
• Et annet alternativ er å gå på akkord og bruke dobbelt så mye bakepulver som natron (tilsett 2 ts. bakepulver hvis oppskriften krever 1 ts. med natron). Hvis du velger dette alternativet, kan det være lurt å utelate eller redusere mengden salt i oppskriften. Salt tilfører smak, men det påvirker også stigningen i noen oppskrifter.

Du trenger bakepulver og krem ​​av tannstein for å lage hjemmelaget bakepulver.

• Bland 2 deler krem av tannstein med 1 del natron. Bland for eksempel 2 ts krem ​​tartar med 1 ts natron.
• Bruk den mengden hjemmelaget bakepulver som oppskriften krever. Uansett hvor mye hjemmelaget bakepulver du har laget, hvis oppskriften krever 1 1/2 ts, tilsett nøyaktig 1 1/2 ts. av blandingen din. Hvis du har igjen hjemmelaget bakepulver, kan du lagre det i en merket plastpose med glidelås som du vil bruke senere.

Krem av tannstein brukes til å øke surheten i en blanding. Så du kan ikke alltid bruke natron i oppskrifter som krever bakepulver. Begge er surdeigemidler, men natron trenger en sur ingrediens for å trigge surdeigen, mens bakepulver allerede inneholder en sur ingrediens: krem ​​av tartar. Du kan bytte bakepulver til natron, men forventer at smaken endrer seg litt.

Det kan være lurt å lage og bruke hjemmelaget bakepulver selv om du kan kjøp kommersielt bakepulver. Dette gir deg full kontroll over ingrediensene. Kommersielt bakepulver inneholder natron og vanligvis 5 til 12 prosent monokalsiumfosfat sammen med 21 til 26 prosent natriumaluminiumsulfat. Folk som ønsker å begrense eksponering for aluminium kan gjøre det bedre med den hjemmelagde versjonen.

Bakepulver og natron går ikke akkurat dårlig, men de gjennomgår kjemiske reaksjoner som sitter på hyllen i flere måneder eller år som får dem til å miste effektiviteten som surmidler. Jo høyere luftfuktighet, desto raskere er ingrediensene mister styrken.

Heldigvis, hvis du er bekymret for at de har vært i spiskammeret for lenge, er det lett å gjøre det test bakepulver og natron for friskhet: Bland en teskje bakepulver med 1/3 kopp varmt vann; mange bobler betyr at den er fersk. For natron, drypp noen dråper eddik eller sitronsaft på 1/4 ts natron. Igjen betyr kraftig bobling at det fortsatt er bra.

Bakepulver og natron er ikke de eneste ingrediensene du kanskje trenger å erstatte i en oppskrift. Det er også enkle substitusjoner for ingredienser for eksempel krem ​​av tartar, karnemelk, melk og forskjellige typer mel.