Historie om domestiseringen av sjokolade

Det er for øyeblikket en viss debatt om hvor mange arter av cacao (Theobromaspp) finnes i verden eller noen gang har gjort. Anerkjente varianter identifisert (og omdiskutert) inkluderer Theobroma cacao ssp. kakao (kalt Criollo og funnet i hele Mellom-Amerika); T. kakao spp.sphaerocarpum (kalt Forastero og finnes i det nordlige Amazonasbassenget); og en hybrid av de to som heter Trinitario. Nyere genetiske studier antyder at alle former for kakao ganske enkelt er versjoner av Forastero. Hvis sant, oppsto kakao i øvre Amazonas i Colombia og Ecuador og ble brakt til Mellom-Amerika ved menneskelig inngripen. Etnografiske studier i det nordlige Amazonas avslørte at kakaobruk der var begrenset til produksjon av kakaochicha (øl) fra frukten, ikke fra bearbeiding av bønnene.

De tidligste kjente bevisene for bruk av kakaobønner befant seg utenfor Amazonasbassenget og stammer fra omkring 1900-1500 f.Kr. Forskere undersøkte rester på det indre av flere skåler datert til de tidligste samfunnene i Mesoamerica ved bruk av massespektrometri og oppdaget bevis for Theobromine i et tecomate ved

Andre arkeologiske steder med tidlig bevis på bruk av sjokolade inkluderer Puerto Escondido, Honduras, ca 1150 f.Kr., og Colha, Belize, mellom 1000-400 f.Kr.

Det virker som om innovasjonen til å plante og tømme kakaotrær er en mesoamerikansk oppfinnelse. Inntil nylig trodde lærde det, siden Maya-ordet kakaw stammer fra Olmec språk, Olmec må ha vært forfedre for denne deilige væsken. Nyere arkeologiske studier ved Puerto Escondido i Honduras antyder imidlertid at de opprinnelige skritt mot domestisering av kakao skjedde før fremveksten av Olmec-sivilisasjonen da Honduras var i aktiv handel med Soconusco-regionen.

Arkeologiske steder med bevis for tidlig sjokoladestamme inkluderer Paso de la Amada (Mexico), El Manati (Mexico), Puerto Escondido (Honduras), Bat'sub Cave (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha (Belize).

kilder

• Fowler, William R.Jr.1993 Levende lønn for de døde: Handel, utnyttelse og sosial endring i den tidlige koloniale Isalco, El Salvador. I Etnohistorie og arkeologi: Tilnærminger til postkontaktendring i Amerika. J. D. Rogers og Samuel M. Wilson, red. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Materiell kultur og kolonialt indisk samfunn på sørlige Mesoamerica: utsikten fra kyst Chiapas, Mexico. Historisk arkeologi 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Kjemiske og arkeologiske bevis for de tidligste kakaodrikkene. Fortsettelser av National Academy of Sciences 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. og John S. Henderson 2001 Beginnings of Village Life i Eastern Mesoamerica. Latin American Antiquity 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. og John S. Henderson 2007 Fra festmåltid til matlaging: Implikasjoner av arkeologisk forskning i en tidlig Honduran Village. Amerikansk antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Som vann til sjokolade: Festing og politisk ritual blant Late Classic Maya på Xunantunich, Belize. Amerikansk antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. og Satoru Murata 2007 USAs første kjennere av sjokolade.Mat og matveier 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath, og C. Lanaud 2003 Cacao domestication II: Progenitor germplasm of Trinitario cacao cultivar. Arvelighet 91:322-330.
• Motamayor, J. C., et al. 2002 Kakao domestisering I: opprinnelsen til kakaoen som ble dyrket av mayaene. Arvelighet 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Smaksimperium: Sjokolade og den europeiske internaliseringen av mesoamerikansk estetikk. Amerikansk historisk gjennomgang 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Opprinnelsen til kakaobruk i Mesoamerica. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. og W. J. Hurst 2007 Chocolate in the Underworld Space of Death: Cacao Seeds from a Early Classic Mortuary Cave. Ethnohistory 54(2):273-301.